TORTA DI MELE E PANELA
Torta di mele e panela… e qua sarete tutti a chiedervi cosa sia la panela!
La panela è uno zucchero che non si trova nei negozi, lo vende amazon qua PANELA. Cosa ha di speciale?? Sa di caramello!
Io lo uso da tempo e oggi ho pensato di servirmene per trasformare un dolce classico in una cosa nuova.
Torte di mele ne fanno tutti ma una torta di mele che sa di caramello, beh, è unica.
E poi si sa… i dolci da forno piacciono sempre, il caramello aggiunge una nota cdi comfort food che qua calza a puntino.
Io ho usato questa tortiera TORTIERA. ( 22 cm) La ho rivestita di carta forno sul fondo e sui lati staccante e farina. Con questo diametro viene una media altezza. Se volete farla più altra usate un 20 cm ma attenzione che i tempi di cottura si allungheranno. Idem il contrario: con un 24 diventa più bassa e i tempi cottura saranno lievemente minori.
cosa ci serve
150 uova
150 panela ( sopra avete il link per acquistarlo)
70 olio semi
130 latte
220 farina 10/11% prot
30 fecola
16 lievito
Vaniglia ( che sta sempre bene)
Sale
Mele ( 2 grandi)
Allora, le mele… io ho usato le golden, in assoluto le migliori per questo dolce. Le pulite con lo SBUCCIAMELA A MANOVELLA. Questo perché ci impiegate tre nano secondi ma soprattutto perché le fa a fette regolari e la cosa torn perfetta per poi usarle nella decorazione in cima.
Io ne ho usate 2 grandi. 200 grammi ( peso pulito) vanno fatti a pezzi e andranno in impasto. Circa 200 grammi li usiamo a fettine per la decorazione.
Si comincia montando a frusta uova e panela e vaniglia e sale. Circa 4/5 minuti. Devono schiarire e gonfiare. E se le scaldate sui 30 gradi rima di montare vedrete che montano meglio. Poi si rallenta al minimo e si unisce a filo olio
Poi la farina setacciata col lievito e fecola alternata al latte. Andando al minimo o unendola a mano. In ultimo le mele a dadini. Queste a mano per forza. Ah, io le mele a dadini prima di inserirle le ho passate in un cucchiaio di amido di riso. Circa 10/15 grammi. A sentimento. Il motivo è che amido toglie un poco di umidità delle mele senza alterare il sapore tutto qua. Non è obbligatorio ma aiuta la lievitazione.
Versiamo in tortiera e completiamo la cima con le fettine. E ovviamente uno spolvero di panela. Non guardate la mia distribuzione delle fette perché io a scuola in arte ero una schiappa.
Andiamo in cottura in forno STATICO a 180 gradi circa 60 minuti ma qua comanda lo stecchino. Se asciutto si sforna, sennò si procede in cottura. Controllatela. Se dopo 40 minuti tende a dorare troppo ci ficcate sopra dell’alluminio e proseguite. Un tempo così lungo è normalissimo. La tortiera è alta e stretta, la ricetta ha molti elementi umidi ( mele, olio e latte), il forno mica può fare magie…
Fatela intiepidire, non smodellatela subito.
E poi se vi garba completate con zucchero a velo o se preferite confettura di albicocca o gelatina neutra. La decorazione è sempre soggettiva. Io mi sono limitata a della gelatina spray perché lo zucchero a velo penso avrebbe coperto il gusto della panela e allora cosa cavolo ce la ho messa a fare?
E questa è la torta di mele e panela. Mai assaggiata una torta così. Se siete fan delle torte semplici e buone, se amate i dolci coccolosi, o anche se siete alla ricerca di un dolce nuovo, beh, è fatta apposta.
Questa farò dire ai vostri ospiti “mamma che gusto, non è la solita torta!” perché la panela non la conosce proprio nessuno.
Ora noi si.
Buona torta di mele e panela a tutti!
