BISCOTTI MANDORLINI gluten fre & lactose free
I biscotti che vi propongo oggi, i mandolini, sono una vera chicca per intenditori e sono realizzati con solo frutta secca, senza farina e senza burro, quindi sono top anche per chi è intollerante al glutine e al lattosio.
E la cosa bella è che si fanno velocissimamente.
Cosa è? Magia?
No, sono solo una pasta mandorla ricca e golosa!
Volete farli con me? Attenzione però, se li provate poi creano dipendenza…
facciamo i biscotti mandorlini
226 marzapane
112 farina mandorle
50 velo
20 albumi
10 succo limone
2 sale
Prendete tutti gli ingredienti a temperatura ambiente e li lavorate tutti insieme. Potete fare l’impasto in due modi: o al cutter o in planetaria con foglia. Ovviamente il marzapane va un po’ fatto a pezzettini.
Dovete lavorare tutto insieme fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. Cosa cambia tra cutter e foglia? La foglia in planetaria ingloba nell’impasto un poco di aria, quindi renderà un pelo più leggero il vostro biscotto. Tuttavia sarà più difficile creare un buon amalgama. Al cutter farete sicuramente prima, ma non avremo inglobamento aria e quindi ne risulterà un impasto un poco più sostenuto. Lievi differenze comunque per cui scegliete lo strumento che preferite..
Poi lo trasferite in una ciotola e lo coprite con pellicola. E si fa una ora di relax.
e noi che facciamo?
Intanto prepariamo le scaglie di mandorle
100 scaglie circa ( io le compro qua SCAGLIE)
100 acqua
130 zucchero
Fate bollire acqua e zucchero, vi tuffate le mandorle e asciate a mollo un 30 minuti.
Bene, adesso siamo pronti per la cottura.
Prendete una teglia con tappeto forato.
Con l’impasto facciamo dei pezzi da circa 25 grammi e gli diamo una forma allungata, a mandorla appunto.
Poi a mano o con una pinzetta attacchiamo qua e la le nostre scaglie di mandorla scolate dallo sciroppo. Ci vuole pazienza lo so…
Ma sarete ripagati da un gran gusto!
Quando tutto è finito e pronto andiamo in cottura.
160 gradi ventilato un 15-16 minuti, devono dorare un pochino. Quando escono dal forno saranno ancora morbidi ma si compattano col raffreddamento. E il tempo è legato a quanto li avete fatti bassi o ciocciosi, oltre che al forno e ai gusti personali ovviamente.
Occhio a non cuocere troppo o diventano secchi e duri come sassi.
Quindi sconsiglio di fare pezzi più piccoli di 25 grammi. Rischiate solo di avere un biscotto secco e non bello morbidoso come deve essere.
Una volta cotti li fate freddare bene e se resistete dal mangiarli tutti si conservano da dei in una scatola di latta.
Ma attenzione… come vi ho detto sopra creano dipendenza. Io vi ho avvisato…
Buoni biscotti mandolini a tutti!
Nota di servizio: probabilmente vi saranno avanzate come a me delle scaglie di mandorle bagnate dello sciroppo di zucchero. Che fare? Semplice: le mettete su carta forno e le caramellate a 160 gradi circa 15/20 minuti, eventualmente dandogli una rimescolata a metà cottura. E avrete anche della frutta secca davvero top da sgranocchiare coi mandolini!
