TORTA PISTACCHIO & FRUIT
Oggi si va di cose sane e genuine con questa torta pistacchio & fruit.
Come dice il nome… la base è al pistacchio e la potete completare con quello che volete.
Con il pistacchio stanno benissimo lamponi, pesche, albicocche, ciliegie, fragole, mango… quasi tutto insomma.
Per cui in base ai gusto, in base alla stagione, in base alla voglia potete realizzare la torta pistacchio & fruit come più vi aggrada.
Per farla ci serve una tortiera come questa. TORTIERA.
Va preparata unta di staccante e io mi faccio un disco di carta forno al centro.
facciamo la torta al pistacchio & fruit
Prepariamo la base CAKE AL PISTACCHIO
84 uova
35 tuorli
120 zucchero
145 farina pistacchio
42 farina
1 sale
42 burro
31 pasta pistacchio
60 albumi
60 zucchero albumi.
In una ciotola mescolate uova, zucchero, tuorli, farine e sale.
Unite il burro fuso a 40 gradi con la pasta pistacchio.
A parte montate albumi e zucchero a neve e li unite.
Mettete in tortiera – il composto ci va tutto, e sono circa 600 grammi. Mi raccomando lo ripeto: tortiera bella unta di staccante e rivestimento carta forno sul fondo.
Inforniamo e cuociamo a 160 gradi ventilato un 30 minuti.
Chiaro, fate la sana prova stecchino…ma comunque ve ne accorgete… tende a dorare sui bordi e fare una cupoletta. E la cupoletta è dovuta all’inserimento degli albumi a neve perché se ci pensate lievito non ne abbiamo.
Freddate, sfornate e togliete il disco di carta forno.
e per decorare la chantilly
Adesso passiamo alla decorazione. Io ho usato una CHANTILLY AL PISTACCHIO, che sta benissimo e non è dolce, stempera la dolcezza della frutta. Ed è leggerissima.
150 panna
150 mascarpone
40 zucchero
50 pasta pistacchio
Basta mixare tutto ben bene e raffreddare un poco in frigo.
Poi questa si monta con le fruste e la mettiamo in poche con bocchetta a piacere.
finiamo la torta pistacchio & fruit
Io ho usato una bocchetta liscia n 16.
Dressiamo dei ciuffi lungo il bordo. E ovviamente riempiamo il centro.
Ultimo tocco la frutta. Scegliete quella che volete. Io avevo poca scelta… mango, albicocche, ciliegie, lamponi, mirtilli e fragole mamma non li sopporta… sono andata di pesca. Voi ovviamente come ho detto potete spaziare… il pistacchio va da dei con tutto o quasi.
Potete fare dadini, fettine… quello che vi piace.
Mi raccomando se volete un bell’effetto la frutta lucidatela con gelatina spray.
E abbiamo finito la torta pistacchio & fruit
Una torta leggera e delicata, sana e genuina.
A me piace un sacco perché il pistacchio fa già estate e la chantilly si sposa con la dolcezza della frutta.
Provatela e vedrete che la farete di nuovo con tutta la frutta del mondo tanto vi piacerà.
Buona torta pistacchio & fruit a tutti!
