BISCOTTI CON GRANELLA DI NOCCIOLE
Biscotti con granella di nocciole, imperdibili per una amante delle nocciole come me…
Veloci, buoni e facili da realizzare… li amerete da subito
cosa ci serve
90 burro freddo
90 maizena
100 farina 9-10% prot
27 latte
30 tuorlo
38 zucchero
1 sale e vaniglia
Il metodo è sabbiato. In planetaria con foglia mettete farina, zucchero e burro a dadini. Sabbiate tutto poi unite tuorlo, latte e sale e vaniglia.
Stendiamo a 4 mm su carta forno e facciamo riposare in frigo. Usate gli SPESSORI per tirare alla giusta misura
e poi?
Poi coppiamo con questo coppapasta. STAMPO. Potete fare qualunque misura ( ad esempio se li volete grandi 8 fuori e 2 dentro). IO ho fatto la versione piccina da 5 in estero e il piccolo interno e ne ho ricavati 35/36
Mettiamo su tappeto forato abbastanza distanti per far passare aria. Prima di cuocere lucidiamo con albume e li passiamo in granella di nocciola. Circa 100 grammi in granella ci servono. Potete tritare voi le nocciole oppure io mi trovo bene con questa GRANELLA, che ha un ottimo rapporto prezzo/qualità.
Per farla aderire un pelo di albume ci serve, pennellato sul biscotto. Ma non crediate che sia una colla. La nocciola non è uno zuccherino. Vedrete che mica si attacca solo con l’albume. Bisogna fare un poco di pressione e quindi ovviamente la pasta non deve essere ne congelata ne moscia.
Inoltre una volta messe sopra le nocciole per farle aderire bene io consiglio di passare un mattarellino come questo MINI MATTARELLO ma leggeri leggeri. Non dovete schiacciare il biscotto, solo incastrare la nocciola. Delicatezza e leggerezza servono.
e cuociamo!
Cuociamo a 150 gradi ventilato circa 20 minuti. Non andate oltre i 150 sperando di cuocere prima perché danneggereste la nocciola.
Poi una volta cotti per staccarli dal tappeto usate una spatola come questa SPATOLA passata sotto il biscotto. Ovviamente da freddi, non bollenti appena sfornati.
E ecco fatti i biscotti con granella di nocciole, un biscotto che ameremo tutti al primo morso. La frolla di base è friabile e delicata e la copertura croccante dona un contrasto di texture eccezionale.
Vedrete se non vi piaceranno….
Buoni biscotti con granella di nocciole a tutti!
