BISCOTTI DI NANTES
I biscotti di Nantes, i celeberrimi biscotti di Nantes… ma si, quelli tondi e lucidi, quelli con quel gusto di burro e vaniglia tutto loro…
Impossibile che non li conosciate… li si riconosce dalle righine sopra…
Bene, ora li facciamo insieme.
125 farina 9-10% prot
Vaniglia
2 sale
50 uova
125 burro freddo
125 velo
Questi gli ingredienti dei nostri biscotti. Una precisazione, qua conta il burro. Se mi usate un burro di supermercato verranno i biscotti, ma non saranno buoni come devono essere. Usate un bavarese, un burro straniero, un burro che appena aprite il pacchetto sentite il profumo insomma.
facciamo i biscotti di Nantes
E ora a noi…
Sabbiamo farina e velo, setacciati con il burro freddo a dadini. Planetaria con foglia in questo caso. Poi uniamo le uova ( se usate un uovo mixatelo bene) con vaniglia e sale mescolati.
Stendiamo su carta forno a 4 mm. E vi consiglio di dividere in due parti per stendere meglio sennò con la carta forno siete al pelo.
Facciamo riposare in frigo un paio di ore o anche di più. Se volete accelerare potete mettere 10 minuti in congelatore, ma è una soluzione estrema. Meglio sempre il frigo e fare con calma.
Coppiamo dei dichi con questo coppapasta COPPPASTA. La misura standard dei biscotti di Nantes è 5 cm. E li mettiamo su tappeto forato, abbastanza distanti per far passare aria.
Li raffreddiamo in frigo 10 minuti.
Intanto prepariamo una dorure con
50 tuorlo
15 panna 35% grassi( quella del banco frigo )
Con un pennellino lucidiamo i nostri biscotti e grazie ai rebbi di una forchetta facciamo le righine tipiche del biscotto.
E finalmente cuociamo a 160 ventilato 15 minuti circa.
Sforniamo e NON TIRATE!!!! Per staccarli bisogna passare una spatola come questa SPATOLA sotto al biscotto. Se tirate… si spezzano perché in cottura si attaccano ai buchi del tappetino.
E assaggiamo… eccoli i nostri biscotti di Nantes, belli e buoni. Tutto il gusto di burro e vaniglia in ogni morso.
Ideali da soli, ideali in un caffellatte… insomma buoni sempre.
Ora che li conoscete non li lascerete più.
Buoni biscotti di Nantes a tutti!
