TRAVEL CAKE 100% PISTACCHIO
Dopo il travel cake alla vaniglia, il travel cake marmorizzato, quello alla nocciola, oggi è la volta del travel cake 100% pistacchio.
Il gioco è sempre lo stesso: impasto cake al gusto pistacchio, crema da farcitura pistacchiosa, glassa rocher al pistacchio e top di chantilly.
Semplice e buonissimo. Come rendere moderno un vecchio classico insomma.
Anche o stampo è sempre lui… lo trovate su amazon qua TRAVEL
il cake
Ora prima si fa il cake
120 burro
42 pasta pistacchio
2 sale
16 invertito
110 zucchero
95 uova
95 farina
32 fecola
5,5 lievito
19 latte
Montiamo con la foglia burro e zucchero Uniamo la pasta pistacchio. A seguire le uova mescolate a sale e invertito, alternandole a polveri setacciate e latte.
Mettiamo in poche.
Dressiamo fino a sopra il tubo, poco sopra ( circa 500 grammi). E occhio… va unto anche il tubo e il coperchio con staccante.
Chiudiamo e cuociamo 35 minuti a 170 ventilato.
Sforniamo e controlliamo con lo stecchino. Deve essere asciutto.
Se si facciamo freddare una mezz’ora prima di sfilare il tubo e rimuovere dallo stampo
Una cosa: non aspettatevi un verde prato fiorito. Prima di cuocere si, ok, la pasta tende al verde. ma poi il cake in cottura raggiunge una buona temperatura, avremo una caramellizzazione degli zuccheri, sarà quasi marroncino, beige, di sicuro non verde incredibile Hulk. Tuttavia quello che ci appare è l’esterno, a contatto con lo stampo. L’interno invece avrà ancora un bel colore ed è per questo che poi elimineremo le code, per lasciar vedere la pasta chiara.
la glassa
Ora la GLASSA ROCHER AL PISTACCHIO
150 cioccolato bianco
30 pasta pistacchio
10 olio riso o vinacciolo
30 granella pistacchio
Glassaggio a colata dall’alto- Fregatevene dei lati col buco, non serve glassarli. tanto poi andremo a tagliare. Contano il top e i fianchi laterali.
Ora se volete fare le cose belle precise eliminate le code e lasciamo in vista la pasta. Serve un coltello affilato. Molto affilato. E adesso si che la nostra pasta da marroncina torna a esser più simile a un color pistacchio!!!
Ah, mi raccomando, per tagliare il cake deve essere freddo, bello freddo, direi semicongelato. Ve lo dico perchè ho provato a cake “tiepido” e non ho un bel taglio definito, ho fatto fatica, quasi lo schianto. Imparate dai miei errori…
la farcitura
Ora la FARCITURA. Io ho usato una crema pasticcera al pistacchio base pectina. La ricetta è coperta da copyright per cui non posso darvela. Tuttavia vi faccio notare che potete farcire come più vi piace, il pistacchio sta bene con tante cose. Vi do delle idee…
Crema pasticcera alla vaniglia o al cioccolato ( e qua le ricette le avete di sicuro)
Confettura di frutta ( e col pistacchio stanno benissimo frutti rossi come fragole, ciliegie e lampìoni, ma anche albicocca non sta male.)
Cremosi o namelake al pistacchio ( e le ricette le avete nel blog)
Insomma vedete voi. Scegliete la farcia che preferite e dressiamo nel foro centrale.
la chantilly
Ultimo step. La CHANTILLTY PISTACCHIOSA
75 panna
50 mascarpone
20 pasta pistacchio
20 zucchero
Tutti montati con le fruste.
Poi per il dressaggio anche qua… qualunque bocchetta va bene. Dalla stella alla st honore alla liscia. Va molto a sentimento. Poi potete completare con pistacchi passati in polvere oro o anche solo tostati, potete usare crispearl, sprinkles… insomma va a gusti e a sentimento.
E il travel cake al pistacchio è già bello che finito. Veloce e super buono.
Un cake classico in veste moderna, con contrasto di consistenze unico.
Buon travel cake 100% pistacchio a tutti!
