BROWNIE CROISSANT STICK
Brownie croissant stick, cosa chiedere di più alla vita???
Una semplicissima pasta croissant da personalizzare a piacere con la farcitura che si vuole dalla forma a stick.
Realizzarli è davvero facile… e sono buonissimi!!!! Io ho usato come ripieno un brownie, da cui il nome Brownie croissant stick, e ve lo consiglio….volete provare?
si comincia!
Iniziamo come sempre dalla PASTA CROISSANT E immagino siate stufi di sentirla…
500 farina 320w
5 malto
20 ldb
265latte
60 zucchero
50 burro
10 sale
Impasto all inn, tutto insieme, per circa 11 minuti, seguito da una puntata di 30 minuti. Dopodiche stendete a rettangolo e congelate. Verso le 21 di sera passate in frigo per la maturazione notturna.
la formatura
Al mattino prendiamo 250 grammi di burro e lo incassiamo a sandwich.
Diamo due pieghe, una a 4 e una a 3, poi facciamo riposare la nostra pasta almeno 30/40 minuti.
Facciamo la crociatura…. Portiamo la pasta a una altezza 1 cm e tagliamo delle striscette che riappoggiamo sopra col burro e la sfogliatura in vista. E’ un lavoro lungo e serve calma e pazienza e un bel cutter affilato. Le spiegazioni le trovate negli articoli precedenti, se mi ripeto ancora mi crollate addormentati.
Altro riposo… almeno 40 minuti. Poi finalmente arriviamo alla stesura finale: a 4 mm.
Tagliamo delle strisce 12*9,3. Ah, questa è la misura che ho scelto io, ma nulla vieta di farli più lunghi di 12 cm eh???? E anche il 9,3… si può arrivare a 10 cm ma io avevo un rettangolo di 93 cm e lo ho diviso per 10, per comodità. Va a sentimento…. Io non amo le cose giganti per cui qua mi fermo ecco.
Le arrotoliamo sul ripieno e congeliamo.
A già il ripieno… veniamo al nostro brownie…
il brownie
80 burro
67 zucchero
67 canna
1 sale
67 uova
80 farina
77 fondente 70%
25 gocce cioccolato
25 granella nocciole
Si sciolgono burro e cioccolato, si uniscono le uova mescolate allo zucchero e poi la farina. In ultimo le gocce e la granella. Cottura in quadro 22*22 alla temperatura 200 gradi statico circa 14 minuti.
Poi tagliamo i bordi esterni che saranno più secchi e otteniamo un quadro pulito circa 20*20.
Da questo ricaviamo strisce da 10*1,5 cm e congeliamo perché per fare il Brownie croissant stick ci servono fredde e stabili. Attenzione… se vi venissero più larghe ( 2 cm) o più strette ( 1 cm) non muore nessuno. Sono la farcia del croissant… non sbilancia a ricetta. Ovviamente prima si semi congela il brownie e poi lo si affetta… mai tagliare un cake da caldo o va in briciole.
Bene, allora prendiamo i rettangoli e li avvolgiamo sulla striscia di brownie ….A questo punto a voi la scelta se congelare o lievitare.
Io congelo.
lievitazione e cottura
Quando poi vorrò nei giorni successivi procedere alla cottura mi basterà mettere i pezzi su tappeto forato. Copro con pellicola unta di staccante e faccio fare 2ore in frigo, una ora a 16 gradi e circa 2 ore di lievitazione a 24 gradi.
La lievitazione avviene in stampo e lo stampo è questo STAMPO.
Quando sono lievitati li lucidate con uovo spruzzato con un compressore e andiamo in forno a 170 gradi circa 18 minuti.
E li freddate un attimo prima di toglierli dallo stampo o vi ustionate.
Poi se vi va potete decorare… io ho fatto una strisciata di fondente e ho incollato dl grue di cacao, molto easy.
E questi sono i Brownie croissant stick.
Che ovviamente per me sono brownie ma potete farcire a piacere.
I Brownie croissant stick. Che ne pensate? Io li adoroooooooo!
Buoni Brownie croissant stick a tutti!
