MINI FLAN DI SFOGLIA CON CREMA AL CARAMELLO
Pr la serie mini flan di sfoglia oggi proviamo la versione con crema al caramello.
Nel blog trovate la ricetta con la crema alla vaniglia, il classico dei classici. Oggi ho deciso di rifare il mini flan ma con una crema al caramello, usando uno zucchero caramellato che si trova qua PANELA.
Il problema sono gli stampi, stampi briochette festonati, che sono difficili da usare, , l’idea comunque non è male, devo solo migliorare l’estetetica
Cosa ho fatto?
Si parte da una pasta sfoglia, una classica 3-4-3-4 di cui avete tante ricette sul blog. Non sto a ripetermi.
La ho stesa a 3 mm e ne ho tenuto un pezzo rettangolare, misure a caso
Da questo ho tagliato dei dischi, diametro 9 cm per i miei stampi. La pasta deve essere dentro lo stampo, non deve uscire. Io ho usato i cerchi della viennoiserie forati perché appunto hanno quel diametro ma va bene qualunque cerchio da 9 cm.
Mi raccomando, tagliare con un cutter come questo CUTTER e non coppare. Io lo consigliero fino alla morte. Usate un PIANO PATCHWORD come quello al link. Aiuta, aiuta tanto nella lavorazione….
Poi la inserite nello stampo. Stampo unto di staccante. E qua viene il difficile, far entrare nelle capettine. Io lo ho fatto male, ma è la mia prima volta. Gli stampi si trovano qua STAMPI
Per di più tenete conto che i miei stampi sono formato mini. Eh si, a casa piacciono i formati micro e quindi io mi adatto e seguo le richieste ma… lavorare sul piccolo è cento volte più difficile che lavorare sul grande….
Buchi sul fondo con una forchetta e si congela.
LA CREMA
Veniamo alla crema…
200 latte
56 uova
36 zucchero PANELA
20 maizena
20 burro
Si fa una crema coagulata sul fuoco con latte, uova, zucchero, tuorli e amido e alla fine si unisce il burro. Mixare bene, molto bene. In una brocca vi consiglio.
E si cola CALDA nei gusci congelati. Circa 25/26 grammi cadauno per questa dimensione
E si congela benissimo.
LA COTTURA
Cottura… prendete i pezzi, anche solo alcuni come faccio io, e li mettete su teglia.
Cottura a 160 ventilato per 16 minuti. Poi li tirate fuori dal forno e fate intiepidire. Li sformate e completate la cottura a 165 ventilato ancora 6 minuti. A questo punto io li caramello. Spolvero velo e destrosio e cuocio a 230 ventilato 3 minuti circa.
Vedrete che appena fuori dal forno sembrano vulcani in esplosione. Poi col raffreddamento la crema torna al suo posto.
Io ci devo lavorare, devo farci pratica coi miei stampi dimensione puffo , perché nel mignon è dura lavorare precisi. L’estetica è da migliorare lo so bene
Vedremo. Intanto posso dirvi che questi sono buoni buoni… sfoglia e crema al caramello vincono sempre.
Se volete provare sono certa che farete meglio di me…
Buoni mini flan di sfoglia con crema al caramello a tutti!
