TRAVEL CAKE NOISETTE ALLA NOCCIOLA
Travel cake eccomi qua, oggi in versione nocciola, un travel cake noisette.
Adoro questo stampo… cuoce bene e è in grado di rendere moderno un dolce come un cake, che di suo potrebbe sembrare banale.
Lo stampo travel ha un bel buco, che poi permette di inserire una farcitura golosa e “spezza” la pasta cake. Insomma un misto di consistenze – cake e crema – da perdere la testa.
Lo stampo è questo TRAVEL
la pasta cake
Ora prima si fa il cake
120 burro
42 pasta nocciola
2 sale
16 invertito
110 zucchero
95 uova
95 farina
32 fecola
5,5 lievito
19 latte
Montiamo con la foglia burro e zucchero Uniamo la pasta nocciola. A seguire le uova mescolate a sale e invertito, alternandole a polveri setacciate e latte.
Mettiamo in poche.
Dressiamo fino a sopra il tubo, poco sopra ( circa 450 grammi). E occhio… va unto anche il tubo e il coperchio con staccante.
Chiudiamo e cuociamo 35 minuti a 170 ventilato.
Sforniamo e controlliamo con lo stecchino. Deve essere asciutto.
Se si facciamo freddare una mezz’ora prima di sfilare il tubo.
la glassa rocher
Ora la GLASSA ALLA NOCCIOLA
150 cioccolato al latte o bianco ( io lo ho usato bianco)
30 pasta nocciola
10 olio riso o vinacciolo
30 granella nocciole
Glassaggio a colata dall’alto- Ma mi raccomando per glassare il cake deve essere semicongelato o la glassa non si attacca.
Ora se volete fare le cose belle precise eliminate le code e lasciamo in vista la pasta. Serve un coltello affilato. Molto affilato. E il cake deve naturalmente essere freddo.
la farcitura
Ora la FARCITURA. Io ho usato una crema pasticcera alla nocciola. Avevo in frigo della crema avanzata e banalmente ho aggiunto della pasta nocciola. Molto easy.
E dressiamo nel foro centrale.
la chantilly
Ultimo step. La CHANTILLTY ALLA NOCCIOLA
75 panna
50 mascarpone
20 pasta nocciola
20 zucchero
Tutti montati con le fruste.
Poi per il dressaggio io ho usato una bocchetta st honore. E ho completato con nocciole passate in polvere bronzo, tanto per far qualcosa. Ma come dico sempre io a scuola in arte ero una frana, decorate voi meglio di me di sicuro.
E il travel cake nocciola è già bello che finito. Veloce e super buono.
Un cake classico in veste moderna, con contrasto di consistenze unico.
Buon travel cake noisette alla nocciola a tutti!
