ALBERI DI NATALE CROISSANT

Gli alberi di natale croissant sono una cosa che inseguo dallo scorso anno. In fatti mi hanno sempre affascinato, l’idea di fare alberelli di pasta croissant è meravigliosa, ma non ne ero capace.

Ora – non che io sia molto più brava – ho deciso che o ci provo o non imparerò mai, per cui ho fatto un tentativo.

In pratica non sono altro che dei croissant arrotolati e cotti in maniera da creare un alberello.

Si possono realizzare naturali oppure bicolore, in stile verde albero o rosso natale. Ma in casa mia i colori nn piacciono, per cui li faccio naturali.

la pasta

Per prima cosa si deve fare la PASTA CROISSANT

500 farina 320 w

5 malto

265 latte

20 ldb

60 zucchero

10 sale

50 burro

Impasto all inn, tutto in macchina, fino a che liscio e elastico, ossia un 11/12 minuti.

Adesso io prelevo dalll’impasto un piccolo pezzo, 120 grammi, che mi farà da topping. Faccio de palle.

Puntata di 30 minuti per entrambe.

Poi si stende a forma rettangolare. E qua attenzione… la superficie della pasta deve essere doppia di quella del burro. Questo per quanto riguarda la parte grande. Il topping va invece solo abbassato.

Ora guardiamo l’orologio. Se è sera mettete tutto in frigo. Se fosse mattina o primo pomeriggio la pasta croissant va congelata. La sera la passiamo a frigo e lei prima decongelerà e poi passerà alla fase di maturazione. Io calcolo 4 ore di decongelamento e 8 maturazione.

la sfogliatura

Al mattino dopo si parte con le danze.

Prendo la parte grande, pasta croissant. Prima incassiamo il burro, su questa dose sono 250 grammi.

Poi diamo due pieghe, una a 4 e una a 3.

Mi spiace non riportarvi le foto ma in questa fase devo essere veloce. La pasta non deve scaldare. Se la sentite calda la sbattete in freezer 10 minuti.

Dopo le due pieghe riposo in frigo 40 minuti. Necessario alla pasta –e a noi- di riposare.

Ora si prende il topping, il pezzo piccolo e con dell’acqua lo si applica sulla parte che abbiamo sfogliato. In pratica è come se fosse un bicolore ma di colore neutro.

Si arriva alla stesura finale. Stesura finale a 4 mm.

E tagliate i triangoli.

Ovviamente base e altezza devono essere proporzionati. Io ho fatto 7,1*27,5 circa. Ma non sono misure fisse. Io semplicemente ho visto la misura della mia pasta. La altezza una volta rifilati i bordi era 27,5 e la ho tenuta paro paro. La larghezza… beh, era una striscia di 71 cm, la ho divisa in 10 parti.

Tagliati i pezzi sono caldi. Li rimetto in frigo una mezz’ora.

Adesso invece che arrotolarli al centro come i croissant che tutti conosciamo, li arrotolate sul lato con l’angolo. Tentando di creare un cono.

Li mettete verticali su teglia e li congelate. Ebbene si. Potete decidere di farli lievitare subito, ma io preferisco congelare e cuocere – magari solo una parte- in un momento successivo.

lievitazione e cottura

Di conseguenza quando li voglio cuocere li tiro fuori dal congelatore, li dispongo su teglia e metto a lievitare. Coperti con pellicola per nonn seccare.

Nel caso degli alberelli inoltre, se voglio farli mantenere la forma, metto intorno un anello da 8 cm unto con lo staccante.

Pre cottura dovete lucidare con un ix di

50 uovo

15 tuorlo

15 panna

Questo mix va frullato a bamix e spruzzatocon uno spruzzino o col compressore.

Cottura… qua ognuno ha il suo forno.

Io resto sui 170 gradi ventilato un 20 minuti circa. Chiaramente dipende dal forno.

E fino qua ci siamo.

Una volta cotti dovete decidere se lasciarli neutri e poterli cosi usare sia con farcitura dolce che con ripieno salato, oppure lucidarli con sciroppo di zucchero e allora saranno necessariamente dolci.

Io di solito li lascio “vergini” così poi li posso abbinare tanto a prosciutto/formaggio/salmone quanto a spalmabili/creme/confetture.

E questi sono i miei croissant alberelli di natale! Sicuramente non perfetti, a casa il perfetto è molto difficile, ma sicuramente buonissimi.

Lo so lo so…. Ho tanto da migliorare… ma per il momento ho coronato un grande sogno! Dopo un anno a vedere i internet le immagini di questi simpatici alberelli pure io li ho realizzati, magari non perfetti, ma li ho fatti con le mie mani invece che sognarli attraverso uno schermo.