TRAVEL CAKE VEGANO COCCO LAMPONI
Oggi facciamo un delizioso travel cake cocco e lamponi, ma non un travel cake qualunque, uno vegano.
Ebbene si vegano. E non storcete il naso dicendo oddio…. È super buono tanto che se uno non lo sa non se ne accorge nemmeno!
Si compone di cake al cocco, confit di lamponi e una glassa rocher vegana al cioccolato bianco e mandorle.
Sembra complicato ma vi garantisco due cose: è facilissimo ed è buonissimo!
Io non sono vegana, ma sono rimasta stupita della sua bontà.
il cake
Partiamo con l’impasto CAKE VEGAN AL COCCO – vi allego la foto con le immagini della bevanda veg, dello yogurt veg e della panna di cocco, così li riconoscete al supermercato
160 bevanda veg ( io uso ALPRO NON è LATTE – cliccate il link – su amazon costa meno che nei supermercati ho scoperto!)
27 panna di cocco
115 canna
79 olio semi
60 yogurt vegetale
176 farina debole
33 fecola
5 bicarbonato
7 lievito
12 cocco rape
5+5 aceto mele
Mescolate tutti i secchi – canna, farina, lievito, bicarbonato, fecola e cocco rape.
A parte tutti i liquidi e 5 g aceto di mele.
Unite le due masse e alla fine gli ultimi 5 grammi di aceto mele.
Mettiamo in stampo. Qua va bene qualunque stampo travel. Lo preparate bello unto di staccante – anche tubo e coperchio – e avevo fatto un cavaliere con la carta forno sul fondo.
Mettete l’impasto fino a tre quarti, appena sopra il tubo. Il mio per la cronaca è lungo 20 cm. Se ne avete uno di misure diverse, basta regolarsi col tubo. Arrivate un pelo sopra.
Chiudiamo e cuociamo a 180 statico per 45 minuti. E qua parte il brivido della cottura alla cieca.. non so voi ma a me sta cosa mi genera un ansia come poche.
Sforniamo e apriamo quanto basta per fare il test stecchino. Se cotto… fuori!
Io lo lascio intiepidire bene in stampo prima di togliere il tubo e sformare. E tirare un sospiro di sollievo!
E poi lo congelo per lavorare meglio.
il confit di lamponi
Intanto che lui cuoce faccio il CONFIT DI LAMPONI -anche perché sennò l’ansia della cottura alla cieca sto a fissare il forno come una bamba!
175 purea
3 pectina
21 zucchero
Limone
Si porta a bollore e si mixa col limone, si mette in frigo e si fa stabilizzare. Se volete potete colarne una parte in stampini per la decorazione. Io ho usato HEART che trovate al link
In pratica fate le basi di pomeriggio per il giorno dopo.
Veniamo al montaggio
la glassa
Io prendo il cake, lo glasso a colata con
175 amatika
30 olio
30 mandorle in granella
E faccio stabilizzare
Poi prendo il confit e lo dresso nel tubo centrale. Potete anche fare il contrario. Prima farcire e poi glassare. Non cambia molto. Io in effetti stavolta prima ho farcito e poi glassato.
Ora con un coltello affilato mi elimino le code. E appare il cake.
Adesso non resta che sformare i mini heart che saranno congelati e appoggiarli in cima.
Finish. Ecco fatto uno stupendo, delizioso, originale travel cake. E se avete fatto caso senza nulla di origine animale.
Travel cake cocco lamponi vegano… no veramente provatelo perché è buonissimo.
Buon travel cake cocco lamponi vegano a tutti!
