CREMA AL MASCARPONE per Ninja
Oggi realizziamo il gelato alla crema al mascarpone , in pratica la versione senza caffe del tiramisu, ma solo per macchine come Ninja e simili.
Se mi avete seguito nelle scorse puntate ho detto e ridetto che per macchinette come questa la miscela gelato deve essere bilanciata diversamente. Bene, oggi facciamo un gelato alla crema al mascarpone veramente top.
Le dosi che lascio sono di 1000 grammi miscela, circa due vasetti insomma. Come mascarpone fate attenzione. Ho usato il Santa Lucis. Non conta tanto la marca ma che sia al 40% grassi e non un valore diverso o cambia il bilancio
| Latte | 497 |
| Panna | 95 |
| Tuorlo | 100 |
| Latte polvere magro | 50 |
| Saccarosio | 70 |
| Glucosio polvere 39 de | 80 |
| Destrosio | 20 |
| mascarpone | 85 |
| neutro | 3 |
Il procedimento è lo simile a quello del gelato alla crema da gelatiera classica. Si pastorizzano latte panna e tuorli con le polveri e si mixa tutto ben bene. Io metto sempre anche della vaniglia che male non fa anzi…
La miscela va fatta riposare in frigo 6/8 ore. Poi si inserisce il mascarpone, da una nuova mixata .Si travasa nei contenitori e si congela minimo 24 ore. Occhio che è importante. Il mascarpone va DOPO LA MATURAZIONE IN FRIGO e prima del travaso.
Quando poi volete mangiare il gelato che si fa??? Lo vedete congelato
Si attiva la macchina e si fa un primo giro di tritaggio come lo chiamo io. Vedrete che il composto passa da congelato a quasi cremoso. Poi si fa un RESPIN, ancora un minuto
E ecco venir fuori un cremosissimo gelato alla crema al mascarpone. Ora a voi la scelta se mangiarlo così o estruderlo. Se lo estrudete state sereni che sarà un super bel ricciolo!!!
E questa è una versione di gelato alla crema al mascarpone specifica per ninja. Non usatela mi raccomando per gelatiere classiche, lo dico e lo ripeto
Buon gelato alla crema al mascarpone per ninja a tutti!
