MONKEY BREAD CROISSANT PAN
Cosa significa monkey bread croissant pan?
Beh, sarà capitato anche a voi di fare dei croissant o dei lievitati sfogliati immagino. E pure voi avrete avuto inevitabilemte degli scarti di pasta.
Si perché quando si arriva alla stesura finale si devono rifilare i bordi, arrivare a avere un rettangolo perftto, da cui taglieremo i nostri pezi.
E’ lo stesso per croissant, pain au chocolate, fagottini, girelle, trecce… qualunque prodotto sfogliato crea degli scarti.
In un laboratorio in genere questi scarti vengono “buttati” nell’ impasto successivo del pomeriggio o giorno dopo.
Ma a casa, che i croissant li facciamo una volta ogni tanto? Beh, per lo più vanno in pattumiera.
Ecco ora vi fornisco la soluzione per il riciclo degli scarti: il monkey bread croissant pan.
In cosa consiste? Semplicemente nel fare a pezzettini i nostri avanzi, pezzettini piccoli e irregolari, mescolari con zucchero, e delle sospensioni, mettere in una tortiera o stampo imburrato, far lievitare e cuocere.
Bello no?
La cosa bella è che non ci sono dosaggi precisi: potete fare un monkey pan croissant bread con 100 grammi di avanzi, 200 grammi di ritagli, 300 grammi… quelli che avete.
Ovviamente la misura dello stampo deve essere proporzionata alla quantità di pasta… quindi conviene “collezionare” i nostri ritagli in un contenitore in freezer fino a che ne abbiamo abbastanza ( o vogliamo farli fuori e liberare spazio).
Io ho fatto così: ho collezionato pezzettini per tre giri di lievitati.
Il consiglio è quando si è finito di sfogliare di fare subito a pezzi gli avanzi e congelarli già in oezzetti piccoli. In questo modo quando decideremo di fare il nostro monkey bread croissant pan e li tireremo fuori dal congelatore si scongeleranno più velocemete e saranno già pronti all’uso,
ma come si fa? Beh, a dir il vero ci sono un po’ di proporzioni da rispettare.
Vi faccio un esempio del mio monkey bread croissant pan
800 ritagli scongelati
130 zucchero
350 sospensioni
30 liquore
Ossia pesate i ritagli e i passate in un poco di zucchero, in modo che siano belli coperti. A parte vi mettete delle sospensioni e le bagnate con l’alcoool. E poi li unite…
E qua inizio a precisare: le sospensioni… potete mettere quello che vi piace. Uvetta, mirtilli rossi secchi, gocce di cioccolato, frutta secca…
Io ho usato appunto mirtilli rossi, uvette ( idratate e scolate), gocce fondenti e mandorle a scaglie e devo dire stanno benissimo. ( 100 mirtilli-100 uvette-90 gocce-80 scaglie)
Per zucchero si intende il semolato bianco, potete scegliere se fine o grosso, ma nulla vi vieta di mettere una parte di zucchero di canna o di muscovado per dare un gusto diverso.
Liquore… anche qua… serve a dar profumo al tutto. Potete usare un ruhm scuro o chiaro, un cointrau, un gran marnier… io ho usato un cointreau e devo dire ci sta bene. L’alcoool comunque evapora in cottura quindi se avete bambini non ci sono problemi, resta il sapore e basta.
Adesso viene la parte più dura. Trovare lo stampo.
Dovete considerare che qua la sola cosa che cresce è la pasta ritagliata, le sospensioni quelle sono e quelle rimangono.
Quindi dovete avere uno stampo che tenga la pasta croissant considerato che raddoppia, più le sospensioni.
Tornando al mio caso 800 pasta , cui sommo i 130 grammi di zucchero, liquore e sospensioni.
Io ho scelto una dimensione da 24 cm. E potete usare anche un semplice anello da torta. In questo caso sui bordi mettete degli strip foratoi oltre a ungerlo con staccante e vedrete che sarà più comodo sformare.
Ovviamente potete usare uno stampo più stretto e far crescere il monkey in altezza, oppure usare uno stampo più largo e sarà giocoforza meno alto.
In base a questo regolerete la cottura perché ovviamente più basso di altezza è e meno impiegherà a cuocere.
Torniamo a noi: come si fa? Beh, basta prendere una ciotola capiente, mettere i ritagli e lo zucchero e mescolarli tra loro, poi si uniscono le sospensioni e in ultimo il liquore.
Lo stampo va preparato bello unto di burro o staccante. Io per sicurezza, siccome lo zucchero tende a appiccicare, metto anche un disco di carta forno sul forno.
Mettiamo il nostro mix e lo facciamo lievitare coperto con pellicola , come tutti gli impasti sfogliati, come fosse un normale croissant.
Mettetelo a 24 gradi, massimo 25/26, non andate mai oltre, esattamente come per i croissant e i lievitati sfogliati.
La pasta deve finire di congelare e diventare abbastanza gonfia,, ovviamente non come un croissant, ma avere la “spinta”. Quando è pronto lo inforniamo.
E qua come vi ho detto il tempo dipende molto dalla forma che avete dato al vostro monkey bread croissant pan.
Io ho cotto ventilato a 160 gradi circa 45 minuti. Ovviamente il tempo dipende dalla massa che avete: più ritagli più tempo. Controllate con la sonda i 94 gradi al cuore.
Lo ho fatto freddare 10 minuti in stampo e poi ho sfilato l’anello.
E questo è il mio monkey bread croissant pan, un modo creativo e intelligente di recuperare gli scarti di lavorazione.
A livello domestico lo trovo geniale… e come dicevo è bello perché potete regolarlo sulla dose di ritagli che avete. Più ritagli= anello grande, meno ritagli = muffin.
Insomma spero vi piaccia.
Buon monkey bread croisant pan a tutti!
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