YOGURT MIELE ALBICOCCA gluten free – torta moderna
Torta moderna yogurt miele e albicocca…. vhe ci bvolete fare… appena esce un po’ di caldino a me viene voglia di gusti freschi, delicati e estivi…
In particolare amo il sapore dello yogurt greco. E me ne son comprato un barattolone. Ma che ci faccio?
Pensa che ripensa ho deciso di farci un bel dolce, una delle torte moderne che piacciono a me.
Ma come lo abbinereste???
Beh, io se penso allo yogurt greco mi viene in mente il miele. Spesso in internet e nel commercio all’immagine dello yogurt greco è associato il disegno del miele con lo smielatore e devo dire che in effeti si sposano. Il dolce del miele contrasta l’acidino dello yogurt.
Ma solo miele???? Un fruttino ce lo mettiamo???? E qua ho pensato alle albicocche, che stanno bene con entrambi e sono di stagione.
Ok.
Ci siamo. L’idea la abbiamo.
Base biscotto morbido gluten free al miele
Inserto di curd al miele e confit di albicocca.
Corpo ovviamente mousse allo yogurt, che faremo su base gialla con crema inglese per darle cremosità e renderla cremosa e delicata.
Questo dolce lo potete fare ovunque, in qualunque stampo o anello da torta. Basta vi adattiate le osi. Il mio stampo è un 1250, e ha di bello che non va manco glassato, ma solo spruzzato con un velvet spray.
Inoltre io lo ho realizzato gluten free, facendo tutte preparazioni prive di glutine, per renderlo adatto a tutti.
Dati questi parametri di massima direi di iniziare a costruire il nostro dolce o non finiamo più.
il biscotto al miele gluten free
Inizio con IL BISCOTTO MORBIDO AL MIELE gluten free
12 miele
30 canna
35 uova
12 farina riso
13 fecola
12 maizena
35 olio oliva
2 lievito
Difficoltà estrema ( e lo dico per ridete tanto è facile): tritate tutto insieme in un robot e lo cuocete in uno stampo di silicone diametro 16 o un anello pari misura rivestito di alluminio. Gradi 180 tempo circa 10 minuti.
Fate solo attenzione a non sformarlo caldo. Essendo gluten free è estremamente delicato e si rompe con nulla. Consiglio di congelarlo per smodellarlo, anche perché poi per il montaggio lo useremo congelato.
l’inserto n 1 – cremoso al miele
Passiamo all’inserto, che faremo in uno stampo o anello da 16 cm.
CREMOSO AL MIELE O CURD
120 panna
17 zucchero
25 tuorlo
34 miele
12 massa gelatina
Realizzate una crema nglese, unite la gelatina emixate bene. Poi colate circa 200 grammi nello stampo e congelate.
inserto n 2 – confit albicocca
Appena questo si è rappreso facciamo il secondo strato dell’inserto, il CONFIT ALBICOCCA
140 purea
35 albicocca a pezzi
23 zucchero
4 pectina
27 massa gelatina
Anche qua basta portare a bollore la purea con zucchero e pectina, poi unite la massa gelatina e del succo di limone per attivare la pectina, mixate bene per amalgamare e poi aggiungete la albicocca a pezzi. Per non rovinare il gusto della albicocca di purea potete scaldarne solo una parte, quanto basta a sciogliere zucchero e la gelatina, e poi mixare con il resto della purea fredda. Inoltre se come a casa mia non vi piace sentire i pezzi di frutta interi ma volete una cosa più “liscia” , usate solo purea invece della albicocca in pezzi, per un totale di 175 grammi.
E colate in stampo inserti sopra al curd per la quota di circa 210 grammi.
Una precisazione. L’ordine con cui fare gli inserti lo decidete voi. Potete stratificare sotto il confit e sopra il curd o viceversa. Poi vedremo come disporli in fase di montaggio. Io ad esempio ho realizzato prima il confit e poi il curd.
mousse allo yogurt
Bene. Adesso aspettiamo che sia tutto congelato per procedere con la MOUSSE ALLO YOGURT, che così finalmente lo “facciamo fuori”
75 latte
66 zucchero
35 tuorlo
53 massa gelatina
6 yogurt in polvere
112 yogurt greco ( mi raccomando intero, non magro !)
330 panna semimontata
Fate una crema inglese con latte, zucchero e tuorli, unite la gelatina e mixate con yogurt, yogurt in polvere.
Versate in una ciotola e attendete che scenda a 30/35 gradi, poi unite la panna semimontata.
E adesso componiamo la torta: un po di mousse a sporcare lo stampo, l’inserto con il confit verso il basso e il curd rivolto versoi di voi, altra mousse e infine chiudete con il biscotto al miele congelato.
E congelate.
glassiamo a spruzzo
Io qua ho finito. Essendo uno stampo che non va glassato con glasse a specchio ma un semplice spray, una volta congelato non mi resta che sformarlo e decorarlo col colore che voglio. Ovviamente essendo a base yogurt e miele e albicocca io resto sul bianco giallo arancio…. Grande fantasia come sempre.
Voi chiaramente decorate in base ai vostri gusti.
Cosa posso dire se non che è buonissimo?!?
Io amo lo yogurt, amo il miele e le albicocche sono uno dei frutti estivi che adoro di più.
L’insieme è delicato e anche chi ha dei preconcetti sullo yogurt perché crede sia acido qua si deve ricredere. Essendo “tagliato” con la crema inglese il gusto diventa cremoso e rotondo.
Insomma un dolce goloso e delicato, fresco e nuovo.
E come avete visto completamente senza glutine. Insomma un dolce per tutti!
Che aspettate a provarlo???
Buona torta moderna yogurt miele albicocca gluten free a tutti!
