PAPILLON DI SFOGLIA
Papillon di sfoglia … ragazzi, oggi mi ha dato di volta il cervello.
Ho deciso di fare la pasta sfoglia, il grande classico, in una forma nuova e originale.
A forma di fiochcetto, di papillon
Si è ammattita? Lo so che lo pensate ma invece lo facciamo.
E sapete che non è affatto difficile? Basta fare una buona sfoglia e il gioco è fatto.
Vi va?
facciamo i paillon di sfoglia
Allora iniziamo con la PASTA SFOGLIA
300 farina 300 w
140 acqua
50 burro
4 sale
Questi gli ingredienti del pastello. Impastate col gancio tutto insieme e stendete a rettangolo.
Mettete in frigo 45 minuti.
Dopo il riposo iniziamo le pieghe. Per questa dose dobbiamo incassare 250 grammi di burro.
Io faccio un incasso a sandwich, ossia taglio in due il mio rettangolo di pasta e faccio un panino col burro al centro.
E qua state attenti. La classica millefoglie vuole una sequenza di pieghe 4-3-4-3.
Ora noi invece facciamo solo la piega singola da tre, per quattro volte, ossia 3-3-3-3
Partiamo con le prime due tornate a 3 e di nuovo a 3.
E rimetto in frigo… dopo due pieghe la pasta è calda e tesa…
Riposo due ore al freddo, minimo due ore…
Poi le ultime due pieghe, sempre 3 e 3.
E a nanna fino al giorno dopo o meglio quello dopo ancora.
al mattino
Quando siamo pronti arriviamo alla stesura finale: 1,2 cm. Si avete letto bene, bella alta deve essere.
La raffreddate, anche in congelatore un 10 minuti
E dal nostro rettangolone iniziamo a tagliare su un lato delle strisce, come per fare la laminazione crociata.
Ovviamente prima dovete rifilare i bordi, per avere un taglio preciso.
Poi tagliate delle striscioline da 0,7 mm
La lunghezza la decidete voi. Io sono a 10 cm
E le poggiate di piatto, distanti, su tappeto formato o carta forno. E le mettiamo in frigo un 30 minuti a riposare.
Poi ci prepariamo alla cottura.
Per cuocere le disponiamo su tappeto forato. Distanti ovviamente. e le separiamo con degli anelli. I miei sono da 6 cm
Cottura…
180 gradi circa 20 minuti
Se poi vogliamo dirla tutta… la prima teglia necessita qualche minuto in più perché i forni domestici impiegano parecchio a arrivare effettivamente alla temperatura che impostiamo. La seconda e la terza teglia ormai il forno è salito di gradi e serve un 4/5 minuti di meno
Completati i primi minuti le sfornate e passiamo alla fase due: caramella tura.
Io le spolvero di velo e destrosio e le rimetto in forno a 250 gradi un 3 minuti..
Ecco fatti i papillon di sfoglia.
Ovviamente farete più infornate per fare tutte le striscioline che riuscite a tagliare.
La sfoglia è fatta..
Se volete conservarle e montarle nei giorni successivi consiglio i contenitori sottovuoto come questi VACUUM
Allora vi sono piaciuti i papillon di sfoglia?
Dai che è originale…
Come dare una forma giovane e moderna a un grande classico.
E se seguite le mie istruzioni è pure facile!
Buoni papillon di sfoglia a tutti!
riassunto
Pieghe 3-3-3-3
Spessore 1,2
Fette 0,7 mm – lunghe 10 cm
Cottura con anelli blocco 180 vent 20 minuti + caramellatura
