GELATO TIRAMISU DI SOIA VEGANO SENZA LATTOSIO
Gelato tiramisu di soia vegano senza lattosio ….
Oggi facciamo un gelato, un gelato golosissimo, al gusto classico tiramisu, per di più vegano, ossia senza latte e nulla di origine animale.
Visto che sono nel mood vegano voglio provare anche il gelato. E faccio il tiramisu perché ho trovato al supermercato un – chiamiamolo così – mascarpone vegetale. Valle cremoso. Lo ho visto e mi è venuta voglia di provare.
Il problema però oltre al mascarpone sono i tuorli. Io li ricreo con le proteine della patata. In pratica mescolo le proteine patata, acqua e olio neutro a ricreare il mio tuorlo. E lo uso in miscela.
Le dosi che vi lascio sono un lt di miscela. Gli ingredienti sono un poco diversi ma tutti reperibili su amazon
| Alpro 50 bevanda soia | 512 |
| Tuorlo ricostruito | 70 |
| Burro di cacao | 25 |
| Caffe espresso | 70 |
| Saccarosio | 110 |
| Destrosio | 80 |
| Inulina | 30 |
| Finto mascarpone veg | 100 |
| Neutro agrimontana | 3 |
Vi lascio i link
Non cambiate la bevanda. Se usate un riso, una altra soia o una avena sballa tutto. Lo so perchè ho provato in excel a cambiare e saltava il gioco. Ho scelto questa perchè oltre che sapere di soia è proteica, che male non fa mai.
Per ricreare il tuorlo uso VEGFAST ROSSO. 120 grammi finto tuorlo equivalgono a 27 g proteine patata +66 acqua +27 olio neutro tutti mescolati in una ciotola. In questo caso che giochiamo col sottozero direiolio di riso
Come si fa??? Come sempre. Qua non dobbiamo pastorizzare nulla. Non è latte e non è panna vaccina. Ma comunque porto a bollore perché la proteina della patata si attiva col bollore.
Obbligatorio mixare, mixare bene. Il burro di cacao va aggiunto ora, dopo aver bollito tutto, e mixato al composto così abbassa anche la temperatura. Il Cremoso valle, il mascarpone per ora, non mettetelo. Lo tenete via .
Si procede alla maturazione di 6/8 ore in frigo.
Poi si da una nuova mixata – aggiungendo stavolta i 100 grammi di valle cremoso – e si manteca come di consueto. Poi è solo il tempo di aspettare che la miscela tiri -come dico io- e via, fatto e finito.
E ho spostato tutto in vaschetta.
Completo con uno spolvero di cacao come tradizione comanda
Come è venuto??? Allora. Male non è. Ovvio se siete abituati al tiramisu con latte e mascarpone vaccino beh, non ha nulla a che vedere. La soia si sente, si sente assai. Ci credo è 50% miscela…. I parte è coperta dal caffe questo si, ma in sottofondo si sente eccome. Ma se vi piace il latte di soia come a me beh, allora il gelato è ok. Un gusto diverso nulla male direi. Cremoso, spatolabile, caldo in bocca per così dire. Senza pezzi di ghiaccio insomma. Buono per chi ama la soia come retrogusto ecco.
Se anche non siete vegani vi invito a provarlo per curiosità
Buon Gelato tiramisu di soia vegano senza lattosio a tutti!
