BABKA VELOCE CIOCCOLATO NOCCIOLE

Babka veloce cioccolato e nocciole ….Ragazzi l’altro giorno nel fare orine ho trovato due vasetti di crema spalmabile fatta da me, al cioccolato e nocciole che credevo di aver ormai finito.

Mi si è illuminato lo sguardo lo so… mi manca fare spalmabili, non vedo l’ora torni il freddo per ricominciare. Ma intanto dobbiamo utilizzare questo piccolo tesoro no???

E allora vai di babka!

Il babka non è altro che una soffice pasta lievitata, una brioche, dalla formatura a treccia. E’ un dolce molto semplice, ma allo stesso tempo buonissimo e perfetto per colazioni e merende.

Di ricette di babka ne troverete milioni nel web, lo so benissimo. Io stessa lo ho già fatto varie volte. E l regola vorrebbe che la pasta sia fatta lievitare una notte in frigo, in modo che sviluppi sapori, odori e profumi. E lo fa, nelle mie scorse ricette con notte di maturazione al freddo il risultato era top.

Ma oggi non ho tempo, devo farlo fast, veloce, a breve, mi serve urgente. E allora??? Rinuncio? No, gioco sugli ingredienti. E’ ovvio che il sapore della pasta non sarà il medesimo, ma in fondo se lo carico di farcitura poi quello che si sente in bocca sono il cioccolato e le nocciole, non la notte del frigo.

Quindi rimbocchiamoci le maniche e via

cosa ci serve

500 farina universale dalla giovanna

20 ldb

190 latte

110 uova

60 zucchero

15 pasta arancio

10 sale

Vaniglia

100 burro morbido

Questi gli ingredienti. Attenzione alla farina. UNIVERSALE – cliccate il link. E’ una farina debole, la sola esistente che ci consente di fare una levitazione breve ma avere un buon sviluppo perché ha solo 250 w ma un p/l superiore a quello delle farine per croissant, ben 0,6. NON CAMBIATE FARUNA o il gioco del “veloce” e digeribile salta. Non ho percentuali, giuro, ma ho fatto le prove, e in un lievitato la farina è essenziale.

come si fa

Io inserisco in spirale farina lievito e liquidi. Incordo bene, circa 6 minuti in Ipbake. Poi aggiungo in tre volte sale, zucchero, pasta aromatica e burro mescolati tra loro.

Ottengo un bell’impasto, liscio e omogeneo. Lo divido in due parti uguali – circa 500 g – e le faccio puntare coperte con pellicola un 30 minuti. E intanto io mi pulisco la spirale, una lavorata che odio come sempre, ma che vi devo dire, se si impasta si deve anche pulire no???

e poi?

Poi le stendo su due tappeti di silicone a forma rettangolare. Simili ovviamente.

Intanto preparo la farcitura. Per ogni rettangolo mi servono

140 crema spalmabile ciocolato e nocciole

25 granella di nocciole

50 gocce di cioccolato

Attenzione… io ho usato la mia spalmabile ma voi mica dovete farvela per forza! Usate la crema che più vi piace, anche la classica Nutella o la Novi o la Pandistelle, giusto per non far nomi… unica cosa… usatela buona. Già stiamo facendo un babka fas, veloce, in cui il gusto non sarà dato dalla pasta ma dalla farcia, se andate a lesinare anche sul gusto…. Andiamo male!

formatura

Spalmate il ripieno e arrotolate a formare un salsicciotto. Attenzione… dal lato CORTO SI ARROTOLA. cercando di allargarlo con le mani tirando la pasta sotto.

Ovvio che si lavora un rettangolo alla volta. Il secondo aspetta il suo turno.

Con un coltello affilato – anzi vi dirò… io mi trovo meglio a forbice – lo dividete in due parti e lo intrecciate. E qua casca l’asino… se il coltello non è perfetto fare i tagli è difficile e il ripieno va da tutte le parti. Un trucchetto è ficcare il salsicciotto in freezer un 10 minuti in modo che si irrigidisca e poi vedrete che si taglia meglio.

Ora prendiamo lo stampo. Io uso questo TEGLIA che è eccezionale perché forato e garantisce una cottura molto migliore dei classici stampi da plum cake. Lo stampo va unto e cosparso di farina.

lievitazione e cottura

Mettiamo a lievitare coperti fino al doppio. Temperatura la decidete voi. Non oltre i 27 gradi direi. Poi accendiamo il forno…. Prendo i miei baka e li lucido con un velo di latte, semplice latte.

E inforno 180 statico controllando ovviamente la cottura con una sonda, 94 gradi al cuore. Da me sono stati circa 40/45 minuti. Dopo 15 minuti però io lo ho coperto con alluminio sennò diventata troppo scuro e ame la cosa non piace.