BAULETTO CROISSANT RIGATO
Bauletto rigato croissant… questo devo dire che me lo son bellamente inventato.
Una pasta croissant con goloso ripieno di cioccolato cotta in stampo per dare la forma a bauletto.
E ovviamente con laminazione crociata.
Ho trovato degli stampi in carta da plum cake alla Arte Bianca di Brescia e…. la mia testa ha iniziato a rimuginare.
Facciamo due misure e ci proviamo che qua se non mi invento qualcosa di nuovo non sono felice.
la pasta croissant
Prima preparo la pasta
500 farina
265 latte
60 zucchero
10 sale
20 ldb
50 burro
All inn come sempre. Puntata di 30 minuti e poi notte in frigo. La solita storia insomma.
la formatura
Al mattino incassiamo 250 grammi di burro e diamo le pieghe. Una a 4 e una a 3. Poi abbassiamo a 1 cm e procediamo alla crociatura: tagliamo le nostre striscette e le appoggiamo sulla pasta come ormai mi avete visto fare mille volte.
Ora al freddo almeno un 40 minuti. Poi si arriva alla stesura finale.
Io sono andata a 4 mm. E ho tagliato dei rettangoli 5,6 * 12 . Il peso è 28 grammi cadauno. Li ho raffreddati in frigo un 20 minuti.
Poi ho preso le barrette del pain au chocolate e le ho inserite all’interno, e ho arrotolato.
E qua io congelo.
lievitazione e cottura
Quando voglio cuocere che faccio? Prendo i miei stampini e li spruzzo di staccante. Poi ci metto il rollino congelato. Copro con pellicola e procedo. Due ore in frigo, una ora a 18 gradi e due ore a 24 gradi.
Prima di cuocere lucido con un mix di
100 uova
30 tuorlo
30 panna
Spruzzato a compressore
E andiamo in cottura a 170 ventilato un 18 minuti.
Sforniamo e facciamo freddare
Ecco il bauletto croissant rigato, la mia ultima idea di viennoiserie.
Semplice e carino, cioccolatoso ma leggero.
Che devo farci… sfogliare mi piace troppissimo
Buon bauletto rigato croissant a tutti!
