BRIOCHE BICOLORE DULCE DE LECHE E CIOCCOLATO
Oggi ci facciamo una signora brioche, una brioche bicolore, con farcitura al dulce de leche e gocce di cioccolato.
Il top per alzarsi con allegria
Non è difficile e chiunque la può realizzare. Serve solo un anello da torta regolabile come questo ANELLO
Partiamo facendo la pasta brioche
500 farina 320 w ( croissant soft dalla giovanna)
20 ldb
230 latte
80 uova
60 zucchero
8 pasta arancio
Vaniglia
8 sale
95 burro
Per colorare: 30 cacao + 60 latte caldo, fatto idratare qualche ora prima e freddato
Incordate farine, lievito e liquidi. In ipbake vi serviranno 5 minuti. E mi raccomando…. Uova e latte a temperatura ambiente.
Poi unite in due volte zucchero, vaniglia, sale, pasta arancio e burro morbido.
Prendiamo l’impasto e lo dividiamo in due.
Una parte la lasciamo bianca e pesa 550 grammi.
La seconda pesa 450 grammi e la ributtiamo in macchina con il nostro mix di latte e cacao ormai freddo ( a t. ambiente insomma)
Otteniamo due impasti e li facciamo lievitare al doppio. A 26/27 gradi ci vorranno una oretta e mezza circa.
sono lievitati???
Bene.
Allora adesso li dividiamo ciascuno in 5 parti da 100/110 grammi circa. A me la parte bianca è rimasta un pelo maggiore di quella al cacao e ho fatto pezzi bianchi da 110 e scuri da 108 grammi. Ma non fossilizzatevi sui grammi, basta che siano simili.
Li prendiamo e li stendiamo in rettangoli uniformi. I miei misurano circa 14/15 di lunghezza e 12/13 larghezza.
Abbiamo 10 rettangoli: 5 bianchi e 5 scuri. Se avete spazio io consiglio di metterli un attimo al freddo per poi lavorare comodi, in frigo una mezz’ora o freezer 10 minuti. Senno fa nulla, lavoriamoli subito, farete solo un pelo più fatica a tagliare.
Sovrapponiamo gli scuri ai bianchi, e per incollarli basta inumidirli leggermente con acqua.
E so che state pensando “ ma perché cavolo ci fa fare tutti sti rettangolini, questa matta vuole farci lavorare…”.
Ma ora vi spiego.
Una tortiera ad esempio da 22 cm( che è il minimo sindacabile per una bella corona bicolore ) ha una circonferenza di 70 cm. Allora se volete fare una striscia unica beh, deve essere ameno lunga 70 cm. E voglio vedervi a stendere e poi sovrapporre due lenzuoli di tale misura… non verrebbe mai bene, sempre che il vostro tavolo sia così lungo.
Allora dobbiamo ingegnarci, e lo facciamo invece che un maxi lenzuolo arrotolato, tanti piccoli rettangolini molto più gestibili.
Infatti potete farli su vari tappetini e con una teglia sotto potete spostarli dove volete.
Se però preferite giocare coi lenzuoli…..
Comunque una volta fatti i rettangolini li farciamo con una striscia di dulce de leche e mettiamo se vi va delle gocce di cioccolato.
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Tagliamo ora da un lato delle strisce di pasta e le arrotoliamo su loro stesse. Per questo dicevo che se la pasta è un poco fredda si lavora meglio. Ma non è fondamentale ripeto.
E poi chiudiamo a rotolo con la farcia interna.
Bene. Fate questa cosa per tutti i rettangoli.
Adesso prendiamo il nostro anello regolabile, lo mettiamo su teglia con carta forno e iniziamo a creare la nostra brioche, mettendo ai lati i nostri rotoli.
I bordi devono essere belli imburrati ( o pennellati con staccante quanto meno) e cosparsi di farina.
Il diametro lo regolate in base ai rotolini che siete riusciti a creare, per questo l’anello regolabile è comodo….il mio è a 26 cm ad esempio.
Le misure però non sono fisse. Io non sono la “legge”, voi create la brioche come vi fa comodo e come la volete voi…più larga o più stretta in base a come avete steso la pasta.
E al centro io ho messo un coppa pasta da 10 cm, imburrato pure lui ovviamente. Se non lo avete fate senza, si riempirà di più lo spazio al centro, tutto qua.
Copriamo con pellicola e facciamo lievitare. Deve essere 1,5 volte o 2 circa.
Prima di andare in forno pennellate con latte. Sconsiglio l’uovo perché copre il colore del cacao e visto che staremo al caldo parecchio rischia di colorire troppo.
La cottura è a 160 ventilato oppure se avete lo statico 180 gradi circa 40 minuti, ma ovviamente misurate a termometro che arrivi a 94 gradi. Dipende molto dallo spessore che avete dato ai rotolini, da come li avete formati… oltre che dal forno chiaramente.
Se vedete che scurisce la coprite. E una cosa… quando infornate vaporizzate acqua in forno con uno spruzzino.
Bene.
Una volta cotta la fate freddare e delicatamente togliete l’anello. Anche quello interno. se imburrato bene si sfila senza problemi
Se volete un affetto lucido la pennellate con confettura tiepida di albicocca.
E questa è una signora brioche, morbida e soffice, con una farcitura eccezionalmente buona.
Ideale come colazione, merenda e spuntino.
Che aspettate a provarla?
Buona brioche bicolore al dulce de leche e cioccolato a tutti!
