RAVIOLI AL NERO DI SEPPIA
Ravioli nero di seppia, era una vita che volevo provarci…
Una pasta fresca all’uovo dal colore nero con un goloso ripieno, ecco cosa sono i ravioli al nero di seppia! Ovvio di ripieni se ne possono inventare milioni, ma a me interessa la pasta, la pasta nera, poi il ripieno ognuno lo crea a sentimento e gusto personale
E lo sapete che realizzarli è davvero, davvero facile???
Basta aver voglia di giocare ecco!
la pasta nera
Iniziamo a preparare la pasta fresca al nero di seppia
240 farina triplo zero dalla giovanna
60 semola de cecco
150 uova fresche
11 nero di seppia ( ne bastava meno di 11 grammi ma io volevo un dark intenso e poi il gusto si deve sentire no????)
Tutto col gancio in planetaria. Solo il nero di seppia consiglio di mixarlo con le uova per farlo assorbire meglio.
A questo punto si fa rilassare un 30 minuti la pasta avvolta nella pellicola.
Poi si tirano le sfoglie.
Io lo faccio con la MACCHINETTA MARCATO – cliccate il link- fino allo spessore 7 per i ravioli.
il ripieno
E qua siamo arrivati. Veniamo al ripieno….io ho scelto di usare un misto di formaggi, tra cui la classica ricotta e una burrata, che non mi copre ma meglio esalta il gusto della pasta
180 burrata
180 ricotta
100 mascarpone
75 grana
20 crystal mais
Tutto tritato insieme. E ovviamente messo in poche.
Ora… come fare i ravioli è una banalità.
Io uso il RAVIOLATORE MARCATO che ha il seghetto e taglia la pasta. Così poi le dosi del ripieno sono anche precise date dallo stampo.
E quindi è proprio un attimo creare i ravioli.
Poi io li faccio asciugare su un TELAIO e eccoli pronti.
Ravioli al nero di seppia. Un mito tutto italiano. Buoni, sani e genuini. Una cena da chef in poco tempo e col massimo divertimento!!!
Se amate la pasta fresca fatta in casa…. Beh, dovete provare assolutamente!!!!
Buoni ravioli al nero di seppia a tutti!
