BISCOTTI SIMIL BAIOCCHI
I baiocchi sono uno di quei biscotti di successo, di quelli che non smetteresti mai di mangiare perché la frollina, la cremina… insomma sono una pacchia.
Ma avete mai pensato di farli in casa?
Beh, io si, e oggi li facciamo noi. I biscotti simil baiocchi
Senza conservanti, senza edulcoloranti, in maniera 100% sana e naturale.
Non sono affatto difficili. Serve solo un poco di pazienza
facciamo i biscotti simil baiocchi
Iniziamo dalla base di sable
200 farina
10 maizena
1 lievito
1 sale
30 farina nocciole
80 velo
120 burro
40 tuorli
Si sabbiano tutte le polveri col burro freddo.
Poi si uniscono i tuorli.
Si stende a ¾ mm e poi si fa freddare.
A questo punto scatta la partre noiosa. Se vi va potete anche solo coppare dei cerchi e allora la cosa è veloce.
adesso vi metto una foto in cui vedete il risultato senza fare i buchi poi decidete voi.
Se invece volete fare il simil baioccho dovete prima coppare i cerchi.
Poi con un coppa pasta più piccolo fate un incavo centrale, il bordino del baiocco.
A questo punto prendete una bocchetta poche e fate i buchi.
Ovviamente tutte le misure dipendono da quello che fate di base… più grande è lui più grandi saranno i buchi, ma comunque piccoli piccoli non si possono fare o è davvero dura…
Io ho usato un cerchio da 5,8 per l’esterno, un cerchio da 4 per l’incavo del bordino e una bocchetta da 8 mm per i buchi. voi vedete se vi piacciono o volete modificare le misure, il gusto non cambia….
Bene. Fatto questo li mettete su tappeto forato, congelate o mettete in frigo 30 minuti.
E veniao alla cottura.
150 gradi ventilato per 15 minuti. Ma poi fermi…. Facciamo la doratura che darà croccantezza al nostro biscotto e anche una bella “cera luminosa”. Lo vedete nella foto qua a lato del biscotto senza buchi e di quello coi buchi.
50 tuorlo e 15 panna, pennellati sopra, e rimettiamoa cuocere 150 gradi 10 minuti.
sfornate e fate freddare.
Bene
e poi?
Ora non ci resta che riempirli, e qua potete usare tutte le creme alle nocciole o cioccolato del mondo.
Io ho usato una spalmabile fatta da me, ma potete usare una banale nutella o una ganache.
Vi lascio una ganache da farcitura che secondo me ci sta bene
150 fondente70%
160 panna
20 burro
2 sale
5 glucosio
10 miele
Dovete portare a bollore panna, ale e zuccheri, mixare col cioccolato e far cristallizzare unanotte. E poi la usate per farcire.
Cosa cambia tra ganache e spalmabile? la durata. Una spalmabile dura mesi. Una ganache essendo che ha la panna tende a deperire prima. Ma vi dirò…. sono talmente buoni che questo problema non lo avrete… se li fate li divorate in un nano secondo!
Bene, con questo vi lascio e vado a gustare i miei biscotti simil baiocchi.
E anche a voi auguro buon divertimento coi biscotti simil baiocchi!
