BISCOTTI A SCACCHI
Biscotti a scacchi, sono o non sono carini????
E se vi dico che sono semplici mi credete??? Si sono semplici, un po’lunghi forse, ma semplici.
Facciamoli insieme. Si preparano due frolle, una chiara e una scura. Il procedimento è il medesimo, cambiano solo gli ingredienti.
frolla chiara
100 farina 9-10% proteine
55 burro freddo
40 velo
15 farina mandorle
1 sale
20 uova
frolla scura
85 farina 9-10% prot
15 cacao
55 burro
40 velo
15 farina mandorle
1 sale
20 uova
Si sabbiano le polveri col burro freddo, in planetaria con foglia. Poi si uniscono le uova e avete già finito.
Entrambe le paste – il cui peso è 230 grammi- vanno stese a 5 mm e cercate di care una forma rettangolare e simile tra loro che ci agevola. I miei rettangoli sono 16*23 circa ad esempio. E le mettiamo in frigo a stabilizzare. Quanto??? Io consiglio una notte.
la lavorazione
Quando fredde le incolliamo una sull’altra. Come? Beh, basta spennellare dell’uovo sulla pasta chiara e appoggiare la scura. Per questo vi dissi di farle rettangolari e simili….
A questo punto tagliamo in tre parti, spennelliamo ognuna con uovo e le impiliamo a creare una torre. E mettiamo 15 minuti a stabilizzare in frigo.
Riprendiamo la pasta e la affettiamo a 5 mm. Ovviamente qua ci vuole precisione. Io non la ho mai e quindi alcune mi vengono più spesse e altre più sottil. La dimensione delle fette cambia solo la dimensione finale del biscotto state sereni…
Spennelliamo con uovo e le impiliamo 6 a 6. Ovviamente le più cicce con le cicce e le file più sottili con le sottili. E di nuovo frigo 15 minti.
Adesso siamo al taglio finale di 5 mm circa. E li mettiamo su tappeto forato.
Cottura ventilato 150 gradi per circa 18/19 minuti., o comunque fino doratura.
E questi sono i biscotti a scacchi. Un biscotto creativo e diverso dal solito.
Ora vi faccio vedere cosa cambia tra affettare grosso e sottile come dicevo sopra:
Si ok, fa venire mal di testa farli, ma una volta capito come fare è facile. Provate e ci riuscirete di sicuro e vi verranno più belli dei miei, ci scommetto.
Buoni biscotti a scacchi a tutti!
