BISCOTTI CASTAGNE E CIOCCOLATO

Biscotti castagne e cioccolato, come non farli in questa stagione???

Velocissimi e buonissimi, realizzabili anche coi bambini.

Io li adoro perché rustici, realizzati con una farina diversa dal solito e zucchero integrale… e tanto cioccolato per dare un gusto in più.

115 farina 8-9% prot

75 farina castagne

3 lievito

94 burro morbido

75 canna

2 sale

37 uova

75 cioccolato fondente in gocce

Lavoriamo a crema burro, zucchero e sale. Se vi piace unite anche della vaniglia che male non sta mai. Poi aggiungiamo poco alla volta le uova. In ultimo e farine e lievito setacciati- E ovviamente il cioccolato

Mettiamo il composto in frigo a stabilizzare una mezz’oretta

Poi facciamo le nostre pezzature. Qua la dimensione la decidete voi. Come biscotti sono buoni un po grandini, quindi starei sui 30 grammi. Se preferite le dimensioni più contenute non scendete sotto i 18/20 grammi o restano piuttosto secchi. Io ho fatto appunto 20 grammi. Ma perchè questo? perchè sono stile cookie, croccanti fuori e morbidi dentro. Sotto i 20 g finisce che avete un biscotto piccolo, non riesce a sviluppare questo contrasto di strutture. Secca tutto e diventa una pietra. Con 18/20 g ricavate due teglie

La cottura è su carta forno a 160 ventilato per circa 14 minuti. Ma occhio, questo è tarato sulla mia pezzatura e sul mio forno, voi dovete un attimo guardarli….

Quando escono sono ancora morbidini, poi avranno una consistenza tipo cookie, croccante fuori e morbida dentro. E avranno delle crepettine sulla cima.

Sforniamo, freddiamo. Non si muovono a caldo o si spaccano, sono fragili…

E infine  assaggiamo i nostri biscotti castagne e cioccolato.

Buoni vero??? Eh si, le castagne e il fondente in autunno sono il top! E con lo zucchero integrale stanno benissimo

Buoni biscotti castagne e cioccolato a tutti!