FROLLA MONTATA VEGANA
Visto che sto esplorando il mondo vegan vediamo se riusciamo a fare anche i biscotti di frolla montata vegani.
Io la adoro, la userei ovunque. La frolla montata… di ricette ne esistono milion, con o senza frutta secca, con spezie differenti, con miele e senza miele. Oggi io ne ho realizata una classica, semplice, ma in chiave vegana, senza nulla di origine animale.
Come??? Beh, per la parte grassa usiamo margarina anziche burro. E qua ne serve una con il 80% di grassi. Io uso una Master martini verde ma tranquilli che se i grassi sono 80% vanno tutte ok.
Il problema sono le uova… come le sostituiamo???
Io sto usando le proteine isolate della patata. Si della patata. Se alla patata aggiungiamo acqua e olio in proporzioni definite riusciamo a ricreare albume e tuorlo.
E ora vediamo come
cosa ci serve
195 farina frolla
16 maizena
85 velo
126 margarina
1 sale ( e se volete una punta di vaniglia che completa il bouquet di aromi)
30 albumi ricostruiti ( 3,75 proteine patata +26,25 acqua e niente grasso)
46 tuorli ricostruiti ( 7,4 proteine patata + 27,6 acqua +11 olio neutro)
vaniglia
Tutti i numeri sono grammi, come vi ho appena detto. Le proteine della patata sono della ditta VEGFAST
come si fa
Prima creiamo il finto albume e finto tuorlo unendo acqua e olio neutro alla nostra proteina della patata
Iniziate a lavorare con foglia margarina morbida, velo, sale e vaniglia e un pizzico di sale che male non sta mai. Unite poi le uova ricostruite, moooooolto poco alla volta e a temperatura ambiente. Poche mi raccomando perché se no non si assorbono. Poi farina e maizena setacciate.
In pratica come fare una frolla normale non vi pare????
Mettete il composto in poche.
Come bocchetta io ho usato questa BOCCHETTA. ( stella n8 aperta). Potete anche usarne una differente ovviamente ma poi vi adeguate i tempi di cottura. Bocchetta diversa, dimensione diversa, tempo diverso.
E dressate su tappeto forato. Qua sbizzarritevi: esse, rose, anelli. Scegliete voi ma fate un solo tipo sempre per la storia della cottura: forme diverse hanno tempi diversi. IO visto che qua devo solo provare la ricetta vado con la classica esse.
Parcheggiamo la teglia in freezer un 30 minuti minimo. Ma anche una ora. Ma anche una notte. 30 minuti è un minimo sindacabile.
Poi inforniamo in forno ventilato a 155 gradi circa 20 minuti.
Non toccateli a caldo. Fateli freddare bene o si spaccano perché con tutto quel burro sono fragili.
E per staccarli dal tappeto non usate le mani. Passate sotto questa SPATOLINA . Vedrete che loro si sono “aggrappati” al tappetino e la spatola aiuta a staccarli senza fratture.
E assaggiate.
Come sono?
Vi piace? Come la trovate???? IO devo dire che si, sento la differenza dalla classica frolla col burro e le uova ma non i dispiace affatto. Resta – come dire – più leggera ecco. Insomma, anche per un non vegano non è affatto male credete a me!!!
A voi non resta che provare e scoprirlo. La patata, le proteine della patata, sono magiche….
Buoni biscotti di frolla montata vegana a tutti!
