BISCOTTI ESSE DI FROLLA MONTATA CANNELLA CIOCCOLATO
Le esse alla cannella e cioccolato sono dei deliziosi biscotti di frolla montata, da fare in poco tempo e con un gusto unico.
Sono semplicissima frolla montata aromatizzata, ma la glassatura col fondente si sposa con la cannella.
Per farli serve una poche con bocchetta a stella, ma la misura la decidete voi. Io ho usato questa BOCCHETTA e secondo me è la misura ideale, non troppo piccoli e non troppo grandi. ( n8)
Per la cronaca i tempi di cottura sono regolati su questa dimensione
cosa ci serve
165 burro morbido
5 cannella
210 farina
73 velo
1 sale
36 uova
La dose di cannella è fatta secondo i miei gusti, non troppo intensa e non troppo debole. Io vi consiglio di pesarla con la BILANCIA DI PRECISIONE ( cliccate il link). Le bilance normali non pesano i grammi e mezzi grammi, rischiate di metterne troppa o troppo poca. E poi non date la colpa a me!
Comunque la cannella potete dosarla a piacere anche perché se è vecchia è meno intensa, se fresca più pungente. E poi ogni marca, ogni cannella è a sé, quindi dare un dosaggio unico per tutti, con cannelle diverse, giovani e vecchie e col fatto che tutti abbiamo gusti differenti beh, è impossibile. Tenete i miei 5 grammi come dato indicativo e poi adattavi voi.
come si realizzano?
Montate con la foglia burro, velo, sale e cannella, unte poi le uova. Le uova poco alla volta, e a temperatura ambiente. In ultimo la farina. Per la riuscita del biscotto è essenziale che il burro sia morbido e le uova a temperatura ambiente e che setacciate velo e farina. Diversamente potreste avrete difficoltà a dressare.
Mettete in poche e dressiamo su un tappeto forato. Io ho fatto delle esse ma potete fare anche cerchi se preferite. Le esse sono comode se volete poi glassare
Con queste dosi di teglie ne fate due piene.
Ora prendiamo la teglia e la parcheggiamo in freezer una oretta.
Accendiamo il forno a 155 gradi ventilato. E cuociamo un 20 minuti.
Una volta cotti prima di staccarli fateli freddare bene. E poi non tirateli. Usate questa SPATOLINA. Il biscotto in cottura si sarà aggrappato al tappeto e ai suoi fori, se non usate la spatolina che vi ho detto li sfasciate.
la glassa
E ora viene la parte golosa.
Se vi va prendete del fondente e lo temperate. Mi raccomando se non lo temperate resta appiccicoso. E ci glassate il biscotto.
Secondo me sta bene, la cannella e il cioccolato vanno a nozze.
E poi assaggiate. Piacciono? Sono friabili? Sono golosi?
Eh si, un bel biscottino da assaporare a tutte le ore, ecco cosa sono.
Buoni biscotti esse di frolla montata alla cannella e cioccolato a tutti!
