BISCOTTI ZAETI CON UVETTA E FARINA DI MAIS

Gli zaeti sono un biscotto tipico veneziano a base di farina di mais e uvetta macerata nel ruhm. Un biscottino buonissimo, di quelli che quando lo provi non puoi più farne a meno.

E allora oggi ho provato a realizzarli anche io, a modo mio.

Non sono veneziana, lo preciso. La mia è una ricetta ricavata da un mix & match di suggerimenti e idee apprese on line e su testi. Posso sbagliare.

Ma vi garantisco che il risultato merita di essere provato.

200 farina 9-10% prot

200 fumetto mais ( non fioretto, più fine, lo trovate su amazon qua FUMETTO)

4 lievito

Sale e vaniglia

240 burro

50 tuorlo

130 zefiro fine

140 uvetta ( peso già idratato)

Io lavoro a metodo sabbiato, ossia tutte le polveri in ciotola col burro freddo a cubetti. Sabbio bene, fino a non vedere più grumi di burro, poi unisco il tuorlo mescolato a vaniglia.

In ultimo aggiungo l’uvetta. E questa la ho messa a macerare qualche ora nel ruhm poi la ho scolata e tamponata bene con lo scottex, non deve apportare acqua alla ricetta. Pesatela dopo, perché vedrete che assorbe liquido e poi il peso aumenta e se fosse una uvetta jumbo conviene affettarla .a metà o vi ritroverete un biscotto con e uno senza uvetta

A questo punto prendo la pasta, la stendo a 6 mm di spessore e la metto in frigo una o due orette a rassodare. Si, ok, 6 mm sono belli altini. Ma in fondo è così che deve essere

Dopo con un copapasta formo i miei biscotti. Io ho usato questo COPPAPASTA. Vengono tre teglie.. Ah, non usate coppapasta in plastica. Non troncano l’uvetta. serve un buon metallo, che tagli.

Li metto su carta forno e cuocio a 150 ventilato circa 20 minuti. Il tempo dipende dal forno e dalla dimensione che date, ma non devono dorare, in genere restano pallidi, anche perché la dose di tuorlo è scarsa.