BISCOTTI DIAMANTINI MANDORLE E RUHM
Tutti amiamo i biscotti e nella top ten dei favori entrano con preponderanza i diamantini, che noi oggi realizziamo nella versione diamantini mandorle e ruhm.
Preciso subito che il ruhm evaporerà in cottura, non facciamo biscotti alcolici, state tranquilli. Sono perfetti per bambini. E per chi vuole un retrogusto aromatico spaziale, unico.
Qua però è importante la scelta del ruhm. Io ho usato quello bianco a 70 gradi che si usa per i babà.
Dopodiche fare i diamantini mandorle e ruhm è facilissimo.
Prepariamo gli ingredienti
cosa ci serve per i biscotti diamantini ruhm e mandorle
225 farina
75 farina mandole
120velo
125 burro
Vaniglia
1 sale
45 uova
10 ruhm bianco 70 gradi
Vi faccio notare che non abbiamo messo lievito… è l’alcool, il nostro ruhm, che farà da agente lievitante e darà friabilità al biscotto!
Iniziamo a sabbiare le farine setacciate con lo zucchero a velo e il burro freddo.
Poi uniamo uova, sale, vaniglia e ruhm.
Facciamo dei filoni –io ne ho fatti due da circa 290/300 grammi cadauno- e li raffreddiamo bene bene.
Qua per fargli mantenere una bella forma consiglio lo stampo BAGUETTE che trovate nel link.
A biscotto molto freddo, ore di frigo o un po’ di tempo in congelatore, lo pennelliamo di albume e passiamo nello zucchero bianco.
Poi con un coltello affilato lo tagliamo a fette di 1 cm circa.
Li mettiamo su tappeto forato e andiamo in cottura a 170 gradi ventilato.
Il tempo dipende molto dalla dimensione, ma siamo sui 12 minuti.
Li fate freddare e per staccarli potete aiutarvi con una spatolina passata sotto il biscotto.
E ecco fatti in men che non si dica i biscotti diamantini ruhm e mandorle, un biscotto friabile e buonissimo.
Molto delicati e perfetti per grandi e piccini.
Fatene scorta!
Buoni biscotti diamantini ruhm e mandorle a tutti!
