FIORENTINE DI SFOGLIA CLASSICHE
Fiorentine classiche…. Ebbene si! Le nostre fiorentine di sfoglia tornano su questi schermi dopo la pausa estiva!
Le fiorentine, o bresciane, o ciavattoni o conchiglie… pasta sfoglia caramellata… una pacchia. Ormai sono un must have e con il caldo che ha fatto questa estate beh, eravamo in astinenza ecco!
Vi dirò che sono anche facili da fare, piu di tante altre cose ecco.
Si prepara una sfoglia e poi fa tutto lei! La sfoglia come dico sempre è magica….
Non vi ripeto la ricetta della sfoglia, ne avremo 1000 articoli sul blog. Come quantitativi io ho usato
312 farina 300w
125 acqua
62 burro
6 sale
Oltre 250 g burro piatto. Vi dico solo che è una sfoglia classica con pieghe 3-4-3-4. La ho fatta la domenica e poi tirata alla stesura finale di martedi. Intanto ha riposato in frigo bella impellicolata
E alla fine, dopo il riposo, la pasta è tirata a 4 mm.
formatura
Bene, una volta ottenuta la mia sfoglia mi son ricavata un rettangolo preciso, come dico io, coi bordi dritti. E anche qua non conta la misura. Piu o grande o piu piccolo… più largo più stretto… cambierà il numero di pezzi che otterrete ma nulla più.
Il mio rettangolo comunque lo ho bagnato bene con acqua
Poi lo ho arrotolato cercando di fissare bene la coda. E stop in frigo a stabilizzare.
Dal mio rotolo ho tagliato delle rondelle. In questo caso 8 pezzi da 3 cm ma non è la regola… dipende dalla dimensione che volete ottenere. E come ho detto sopra dalla dimensione che avete del rettangolo.
Le ho appiattite nello zucchero e poi con un mattarello abbassate a 3 mm.
Le ho farcite con una crema da cottura base pectina. La ricetta non è divulgabile perché non è mia. Ma ovviamente basta usare una crema da forno, una crema che regga la cottura insomma, e il gioco è fatto.
E ho chiuso sigillando i bordi con acqua.
Bene. Io ho congelato tutto. La sfoglia regge il freezer, zero problemi. Non ha lievito….
cottura
Infatti nelle foto vedete pochi pezzi. Io le conchiglie le cuocio due, massimo tre alla volta, perché la sfoglia è buona appena sfornata e allora le uso solo quando mi servono.
La cottura avviene su teglia unta di staccante. 180 ventilato un 25 minuti.
E eccole qua
Fiorentine di sfoglia classiche… Sono super buone!
Devo dire che è una dura lotta se sia meglio un croissant o la fiorentina di sfoglia…. Scuramente la crema ci sta benissimo!!!!!!!!!!!!!!. E voi che aspettate a provare a realizzarle?
Buone fiorentine di sfoglia classiche a tutti!
