MADELEINE PAN DI SPEZIE
Le madeleine si sa, sono uno dei dolcetti più amati al mondo, ma avete mai pensato di farle in tema natalizio al gusto pan di spezie???
Io si. È un gusto che adoro, in inverno mi piace tantissimo.
Fa Natale, fa calore, fa coccola.
E allora oggi vi tocca sopportare la ricetta delle madeine al pan di spezie.
Come tutte le madeleine sono facilissime. L’impasto si fa alla sera, e si fa riposare una notte coperto in frigo.
cosa ci serve?
100 farina
6 lievito
50 zucchero canna
15 muscovado
1 sale
30 latte
75 uova
15 miele castagno
3 misto pan di zenzero ( lo trovate qua SPICE MIX)
82 burro chiarificato
Il procedimento è banale e si fa a mano in ciotola. Sbattete le uova con sale e zuccheri. Se il muscovado fosse grumoso ( lo fa spesso di diventare compatto) prima tritatelo con frullatore. Unite il latte e il miele, poi le polveri setacciate ( farina, spezie e lievito) e in ultimo il burro fuso.
Mescolate con una frusta per amalgamare il composto. Oppure se preferite mettete tutto nel frullatore e fate mixare e amalgamare a lui.
E via in frigo coperto. In una ciotola con pellicola o chiusa.
al mattino…
Al mattino prepariamo la teglia. Io uso questa TEGLIA e vi sconsiglio quelle in silicone. Se usate il silicone viene un mezzo schifo, la cottura non è perfetta.
Lo stampo va unto con burro e cosparso di farina.
Mettete il composto in poche e ne dressate 30 grammi circa per cavità.
Lo mettete in freezer 15 minuti.
Poi infornate a forno caldo a 230 gradi per 4 minuti. Calate a 180 e proseguite altri 8 minuti.
La gobba viene dallo shock freddo caldo. Se il forno non è caldo non gobbano. E anche a me, nell’angolo del forno a destra, più vicino al calore, la gobba è maggiore che dall’altra parte della teglia, lontana dal calore. Forni casalinghi del cavolo….
Comunque il profumo è eccezionale.
E il gusto di pan di spezie unico. Io le adoro…
ora gli facciamo un “peeling” ossia con una forbice gli tagliamo la parte esterna che sarà leggermente più cotta e secca, in modo anche da dare una bella forma regolare che possono aver perso in cottura
le glassiamo?
Ah, se poi anche a voi piacciono i gusti croccanti, le potete completare con una glassa rocher al cioccolato gold.
Prendete
100 grammi gold
10 olio semi
20 granella mandorle
e la pennellate sul fondo delle madeline.
la tecnica originale per glassare le madeline prevede la cristallizzazione del cioccolato in stampo, ma non permette di fare l’effetto rocher. siccome in casa mia siamo per i croccantini… beh, questo sistema funziona e vi consente di consumare una quantità di cioccolato davvero ridotta e non fare avanzi.
Questa è una ricetta semplice, che possono fare tutti senza fatica. E vi farà fare bella figura con coloro che le assaggeranno.
E anche per voi stessi, se amate i dolcetti delicati e siete alla ricerca di gusti invernali, sapori caldi e di festa… beh, piaceranno di sicuro.
Buone madeleine al pan di spezie a tutti!
