TOPPING AL CACAO
Oggi vorrei condividere con voi una ricetta davvero speciale: il topping al caco per gelati.
Che ci volete fare? Siamo in estate, il gelato è il dolce per eccellenza.
E il topping è il suo coronamento.
Così mi son detta: facciamolo!
Ma non crediate che sia una passeggiata. Non è che si scioglie il cioccolato e basta. Non è che si scalda cacao e acqua e zucchero e morta li.
Ci sono delle regole, dei bilanci per mantenerlo scioglievole.
Quello al cioccolato che vi presento è abbastanza fluido ed è perfetto da usare sopra il gelato in coppa. Anche se vi dirò… secondo me sta benissimo anche su una bella crepes o su un pancake… e persino per dare gusto a uno yogurt bianco. Insomma multi uso lo definirei.
Io lo tengo in un biberon e una volta fatta la coppa lo dresso sopra. Il biberon lo trovate su amazon qua BIBERON e la dose che vi indico è per mezzo biberon.
come si fa?
60 acqua
75 glucosio 60 de
15 miele
35 zucchero
15 cacao
1 sale
1 vaniglia
Precisazione doverosa: il glucosio come ho scritto è a 60 de e si usa liquido, non in polvere.
Come si fa è presto detto: tutto in casseruola e cuocere fino a 105/107 gradi
Una volta raggiunti i gradi io gli do una mixata col frullatore per rimuovere eventuali grumi e lo faccio freddare 5/10 minuti. Quando è più tiepido lo travaso nel mio biberon.
E abbiamo fatto. Il biberon lo parcheggio in frigo e li se ne sta anche un due/tre settimane. Se quando lo volete usare fa fatica a scorrere basta dargli una leggera scaldata ( 30 secondi a micronde), ma vi garantisco che se lo tirate fuori dai 4 gradi del frigo e lo lasciate ambientare un attimo coi 30 gradi che abbiamo ora torna perfetto da solo in non molto tempo.
E’ buonissimo e col gelato sta divinamente.
Se come me amate il cioccolato… provatelo!
Buon topping al cacao a tutti!
