CANESTRELLI
Ma i canestrelli li facciamo o no?
I canestrelli sono un biscotto classico, un biscotto famossimo, che tutti amiamo… vogliamo o no farne un paio anche noi?
In fondo quello che spaventa del fare i canestrelli è che si usano i tuorli sodi… si sodi! Ciò che da friabilità a un biscotto è la mancanza di liquidi. Se al tuorlo togliamo l’acqua… extrafriabilità avremo.
Ma sodare le uova diciamolo… è una menta. E l’albume poi???
Ora vi insegno un bel trucco. Ma prima pesiamo ingredient
80 fecola
100 farina
40 farina mandorle
100 burro morbido
50 velo ( 45+5)
Vaniglia
50 tuorli sodi
Prendiamo i tuorli e io vi consiglio quelli in brick. Li mettete in un recipiente da microonde e aggiungete 5 g zucchero ( se vedete il totale velo di 50 hoscritto 45+5)
Mettete in microonde e fate andare a sessioni di 30 secondi. Massima potenza. Vedrete che in meno di un minuto avrete fatto i tuorli sodi senza bisogno di sodare uova e senza avanzare albume.
e ora facciamo l’impasto canestrelli
Adesso li passate a setaccio e li lavorate con foglia in planetaria con burro, vaniglia e i restanti 45 velo.
Poi unite le polveri, ossia farina, fecola e farina di mandorle.
Stendete a 6 mm e fate raffreddare.
Poi coppiamo i nostri biscotti.
Li mettete su tappeto forato e cuociamo a 165 per 15 minuti.
E ora non ci resta che freddarli, e spolverare di zucchero a velo.
Canestrelli… un mito, un biscotto scioglievole e delicato…
Perfetti da soli e squisiti col gelato…
Che aspettate a provare?
Buoni canestrelli a tutti!
