CHOCO PISTACCHIO – TORTA MODERNA
La torta moderna che vi propongo oggi –la torta moderna choco-pistacchio – deriva dal fatto che avevo un avanzo di croccante al cioccolato pistacchio. E allora mica si butta no?
Ovviamente no. Ci si inventa una torta. E siccome il croccante lo avevo messo già in uno stampo tondo da 16 cm… va da se che la torta doveva esser realizzata in uno stampo tondo. Quindi in questo caso ho usato un classico. TOR 18.( cliccate sul link) Un disco liscio in pratica. E se non lo avete potete sostituirlo con un anello di acciaio sempre da 18, tamburellando il tondo con pellicola.
Ma come è fatta la nostra torta choco-pistacchio?
Base di biscotto al cacao
Croccante pistacchio
Inserto cremoso fondente
Inserto cremoso pistacchio
Corpo mousse al pistacchio.
Insomma due grandi classici, il pistacchio e il cioccolato, che piacciono sempre.
si comincia
Si comincia dal BISCOTTO AL CACAO, che io adoro perché si fa al cutter in un nanosecondo
20 invertito
88 uova
36 zucchero
32 panna
32 farina mandorle
28 farina
24 cacao
2 lievito
20 olio semi
Lo mettete in un quadro di accaio da 18 e cuocete a 165 per 10 minuti. Poi da questo coppate il disco di base, che se usate il tor 18 come stampo, dovrà essere da 16 cm, ossia un poco più piccolo.
e poi…
Ora è la volta del CROCCANTE PISTACCHIO ( io lo avevo già ma vu lascio le dosi)
10 cioccolato bianco
2 burro chiarificato
8pasta pistacchio
21 corn flakes tritati
Qua basta sciogliere burro e cioccolato e mixare coi corn flakes e la pasta. E lo spalmate sul biscotto.
tocca agli inserti
Facciamo gli inserti.
CREMOSO FONDENTE
48 latte
50 panna
20 tuorlo
11 zucchero
10 massa gelatina
88 fondente 50%
Realizzate una crema inglese e mixate con cioccolato e gelatina. E colate circa 200 grammi nello stampo.
il secondo inserto
CREMOSO PISTACCHIO
80 latte
20 panna
10 zucchero
2 turolo
6 massa
30 pasta pistacchio
68 pralinato pistacchio
18 burro cacao
Fate anche qua la vostra crema inglese, mixate con burro di cacao, gelatina, pasta e pralinato. E colate 200 grammi nello stampo.
cosa manca?
Bene. Le basi le abbiamo. Quando tutto è cristallizzato facciamo il corpo di MOUSSE AL PISTACCHIO
141 latte
43 massa gelatina
33 pasta pistacchio
200 cioccolato bianco
212 panna semimontata
Scaldate il latte, fondete la gelatina, mixate con cioccolato e pasta e poi quando tutto cala a 30 gradi unite la panna semimontata. E costruiamo la torta. Mousse, inserti con il cioccolato verso di voi, ancora mousse e disco col croccante. Io il croccante lo ho lasciato interno.
E congeliamo.
Adesso manca solo la decorazione. Ma qua potete fare un po’ a gusti, con glassa specchio o a spruzzo. Io ho usato avanzi di glasse che avevo. Base nera, un tocco di giallo sole, un poco di verde e spider bianco. Insomma ho riciclato non solo il croccante ma anche le glasse…
Inoltre qua ci sta bene un girotorta in fondente, che richiama il gusto del dolce e copre le pareti che sono a squadra, a 90 gradi.
E questa è la nostra torta moderna choco – pistacchio, una torta facile e veloce e sicuramente superbuona. In fondo come ho detto all’inizio, credo di non conoscere nessuno che non ama pistacchio e cioccolato…
E allora buona choco-pistacchio a tutti!
