CONI E COPPE WAFFLE DA GELATO - ricetta migliorata

La ricetta di cui vi racconto oggi è una versione riveduta e corretta, una versione top, molto migliorata, dei coni e coppe waffle da gelato.

Il cono è un must dell’estate e farli in casa è facile. Tutto il procedimento lo avevo già spiegato in articoli precedenti ma ora ho rivisto e migliorato la ricetta.

Il procedimento non cambia: si prepara una pastella e la si cuoce su una cialdiera. Poi la sola cosa difficile è arrotolare velocemente prima che indurisca e si spezzi. E senza ustionarsi ovviamente

La nuova versione è questa

220 farina debole

40 maizena

150 zucchero

60 burro fuso

Vaniglia

2 sale

265 acqua

In pratica ho ridotto parecchio lo zucchero e ho variato le proporzioni farina e maizena

Quest’ultima ricetta è decisamente migliore della prima perché a mio avviso molto meno dolce. Certo lo zucchero ci vuole, è quello che da croccantezza. Quindi toglierlo non possiamo. Ma meno Zucchero = Meno rischio di bruciature e attaccamento

Nella prima ricetta c’era un quantitativo importante di zucchero rispetto alla farina e maizena (190g su 260g). In quest’ultima lo zucchero è bilanciato (150g su 260g di polveri totali). Il cono caramellizza quanto basta per essere croccante, ha un colore dorato uniforme e si stacca dalla piastra senza sforzo

Inoltre ho aggiunto un pizzico di sale. 2 grammi. Una miseria ma quanto basta a smorzare ulteriormente la dolcezza e esaltare i sapori ecco.

Non che la prima ricetta fosse sbagliata eh? Solo questione di gusti. Per me restava troppo dolce ecco.

come si fanno

Ora per quanto riguarda il procedimento non cambia nulla

Mescolate farina e zucchero, unire l’acqua poco alla volta. Poi burro fuso mescolato a vaniglia e sale. Io mixo, mixo bene col frullatore per eliminare ogni grumo.

A questo punto è importante fate riposare in frigo almeno 30 minuti o massimo un paio di ore. Serve a idratare le polveri e amalgamare i sapori ecco.

Poi prendiamo una cialdiera. La trovate su amazon qua CIALDIERA.

Abbiamo riposato la pastella.

Accendiamo la cialdiera su. Prima di usarla controllate con un termometro a infrarossi che la piastra sia arrivata in temperatura e ci vogliono 5 minuti. Deve essere sui 200gradi circa

Al primo utilizzo spruzzate dello staccante, solo alla prima cialda, poi a piastra rovente viaggiano serene senza nulla.

Versiamo un cucchiaio di miscela e cuociamo fino doratura. Consiglio se lo avete di usare misurino di quelli americani, quello grande. Ma ovviamente la dose la decidete voi; più pastella più grande il cono. IO consiglio sempre di fare delle prove per tarare il proprio gusto e valutare la consistenza della miscela. Vi ricordo che la farina cambia tutto. Io uso una 180 w dalla giovanna, altre marche hanno assorbenze differenti e quindi la consistenza sarà diversa

Anche qua ho fatto una prova. Ho ridotto le dosi. in passato versavo circa 30 grammi ma mi venivano coni grandi. desso ho usato un misurino 20 ml.

Non scendete sotto o vi succede come in foto… non arrivate a chiudere perchè la pasta è troppo poca.

Controllate la doratura aprendo la piastra. Almeno sulle prime, poi avete preso il tempo e mettete un timer.

Poi viene il brutto.

Si toglie dalla piastra con una spatola angolare e si deve arrotolare su un cono come quello fornito in dotazione, e se si è lenti … si indurisce e frantuma.

Per carità… buona anche rotta… All’inizio si deve farci la mano. Ma poi si impara. E diventa un gioco, un gran bel gioco.

Un suggerimento??? Il cono in dotazione di plastica scivola. Comprate questo in legno CONO che la pasta aggrappa meglio

Quello che conta è la velocità perché se la cialda si indurisce non si arrotola più.

e la coppetta?

Per fare la coppa invece usiamo uno stampo muffin. Spostiamo la cialda e premiamo con un PRESSINO come quello al link. E vi dirò… ci si scotta mille volte meno.