CORONA SALATA POMODORO COTTO SCAMORZA

corona salata pomodoro cotto scamorza … no vabbe dopoil successo del babka salato ho pensato che dovevo inventarmi qualcosa di simile, di porcelloso e goloso e quel qualcosa è diventato questa corona salata. Una bomba di gusto direi alla fine.

Che poi non è altro che una soffice pasta lievitata, un pan brioche insomma,  dalla formatura a corona tagliata. E come farcitura sono andata su un grande classico, pomodoro cotto e scamorza. Si ok, ok, è un classico, lo hanno fatto in centomila persone. Ma in fondo se un cosa è buona perché non rifarla?????

E’ un  pane, un rustico diciamo,  molto semplice, ma allo stesso tempo buonissimo e perfetto per cene e aperitivi

Può piacere o meno, lo so benissimo, ma oggi vi racconto come la faccio io, una semplice corona lievitata salata dal goloso ripieno

cosa ci serve

500 farina 320 w brioche soft dalla Giovanna)

20 ldb

180 latte

120 uova

30 zucchero

10 sale

120 burro morbido

Questi gli ingredienti. Io inserisco in spirale farina lievito e liquidi. Incordo bene, circa 6 minuti in Ipbake. Poi aggiungo in tre volte sale, zucchero e burro mescolati tra loro.

Ottengo un bell’impasto, liscio e omogeneo. Lo divido in due parti uguali  – circa 480/485 grammi cad–  e le faccio puntare coperte con pellicola un 30 minuti. E intanto io mi pulisco la spirale, una lavorata che odio come sempre, ma che vi devo dire, se si impasta si deve anche pulire no??? Questo nelle altre ricette non ve lo dicono ma fa parte del gioco.

Poi le stendo su due tappeti di silicone a forma rettangolare. Simili ovviamente. I miei misurano 23*35 ad esempio ma sono valori non obbligatori.

E le metto in frigo 8 ore. Se fosse mattina le ficco in congelatore. La sera mi calcolo 4 ore di scongelo ( sempre in frigo) e 8 ore di maturazione. In pratica lo passo fa freezer a frigo alle 18 per lavorarlo alle 6 del mattino successivo.

E buona notte….

al mattino

Al mattino preparo la farcitura. Per ogni rettangolo mi servono

120 spalmabile tipo philadelphia

30 concentrato pomodoro

120 cotto tritato

90 scamorza tritata

Ovviamente queste sono le dosi che ho usato io ma nulla vi vieta di fare diversamente. Deve piacere a voi che lo mangiate no????

Primo prendiamo il philadelphia e lo mescoliamo con  il concentrato. E io ci metto pure un un filo di pepe. E se vi va origano, perché no?

Poi trito al tritatutto cotto e formaggio scamorza e li mescolo tra loro.

la formatura

Spalmate il phialdelphia, mettete il trito e arrotolate a formare un salsicciotto. Ovvio che si lavora un rettangolo alla volta. Il secondo aspetta il suo turno in frigo. Io arrotolo dal lato LUNGO. E mentre arrotolo metto le mani sotto la pasta e cerco di allungarla. Io la ho tirata a 50 cm circa. In questo modo ho anche regolarizzato lo spessore. In questo modo diventa larga e sottile.

Con un coltello affilato o anche con le forbici fate dei tagli equidistanti, senza arrivare al fondo. Come se faceste un pettine insomma.

Lo avvolgete su se stesso a fare una ciambella e mettete in vista le fette. Il centro nel mio caso è un anello 12 cm, l’esterno invece un anello regolabile. Ovviamente unti.

Mettiamo a lievitare coperti. Temperatura la decidete voi, tenete conto che sarà freddo perché viene da una notte al freddo del frigo. Sui 27 gradi è circa una ora e mezza.

la cottura

Poi accendiamo il forno…. Io prima di cuocere lucido con un velo di latte.

poi inforno a 180 statico circa 30 minuti, ma controllate ovviamente la cottura con una sonda, 94 gradi al cuore.

Allora. Due in forno non ci stanno certo. IO ho cotto la prima e ho notato che l’anello del 12 era “stretto”, faceva come un cuore troppo grande, sproporzionato, insomma non mi piaceva. Allora alla seconda ho sostituito il cerchio centrale con uno del 10 cm, e sono andata in cottura, sempre pennellata latte. Sempre 180 statico 30 minuti.

Sforniamo, facciamo intiepidire bene e togliamo dallo stampo.

Occhio che il formaggio avrà fatto da colla: va passata una spatolina lungo i bordi.

Ecco fatta la corona salata con pomodoro cotto e scamorza. Un grande classico come gusto ma con una forma nuova e originale dai. Mi piace perché soffice profumato, morbido e goloso. Leggero ma allo stesso tempo di “soddisfazione”.

Insomma un rustico, un pane buono e poi dai… diverso dal consueto!

Buona corona salata pomodoro cotto scamorza a tutti!