GELATO MALAGA NON ALCOLICO

Gelato malaga non alcolico, sembra un controsenso ma esiste gente che l’alcool non lo sopporta. E allora??? Restano senza gelato malaga??? No, la soluzione è semplicissima. Basta fare uno zabaione non alcolico, che è anche più semplice di quello con alcool.

Si deve solo de-alcolare il Marsala. Nulla di più facile.

E allora visto che avevo voglia di mangiarmi il malaga gelato ma non avevo voglia di ubriacarmi ho reso il liquore e lo ho fatto sobbollire sulla fiamma 5 minuti fino a che non aveva più alcool, restava solo il profumo.

E poi ho fatto la mia miscela tipo zabaione

Vi lascio le dosi

Latte	500
Panna	95
Latte in polvere magro	37
Tuorlo	140
Saccarosio	120
Destrosio	55
Neutro	3
Marsala evaporato	50

Operativamente si fa la solita miscela con latte, panna, tuorli e polveri. Si porta a pastorizzazione. E si mixa. Fuori fuoco si unisce il liquore. Il marsala, essendo evaporato, si può unire subito, nel mixare. Invece se fosse un gelato alcolico lo metterei dopo il riposo in frigo perchè a metterlo in un liquido caldo, beh, l’alcol evapora. Ma visto che noi facciamo un marsala non alcolico lo mettiamo subito.

Solito riposo in frigo e poi si mixa una seconda volta.

E vai di gelatiera.

Sul finire della mantecazione io butto in macchina della uvetta. Anche qua… se fate un gelato alcolico la fate ammorbidire in alcool, in marsala, ma se lo fate analcolico potete farla idratare in acqua o anche qua con del marsala evaporato. Io in genere la lascio a mollo una notte e poi la scolo e tampono bene. Dosaggi????? Va a gusto eh, come tutto ma io son stata sui 100 g per lt miscela. Questo perchè a mio gusto sennò è troppa uvetta in rapporto al gelato. Non sto facendo un panettone ma un gelato base gialla. Poi va a gusti eh??? se volete abbondare abbondate.

E questa è la mia idea di malaga non alcolico, uno zabaione che anche i bambini possono mangiare.

Certo va a gusti deve piacere ma… credetemi che crema e uvetta stanno da dei!!

Buon gelato malaga non alcolico a tutti!