BRIOCHE STRUDEL lievitazione veloce
Brioche strudel, una nuova frontiera del gusto! Oggi mi son divertita a inventare queste brioche, semplicissime e deliziose.
Si tratta di un impasto non sfogliato, fattibie da chiunque, anche un inesperto, aromatizzate al gusto strudle e con tante mele e uvette!
Credetemi…. Le adorerete!
350 farina universale dalla giovanna
14 ldb
3 cannella
115 latte
40 infuso strudel
60 uova
49 zucchero
7 sale
80 burro
140 mele e uvette mix
Precisazioni….
precisazioni
La farina NON è SOSTITUIBILE. La trovate qua. UNIVERSALE. E’ la sola che ci consente una buona riuscita anche solo con una lavorazione breve.
L’infuso strudel si trova qua STRUDEL
Quanto alle mele… io ho usato mele candite vitalfood aromatizzate alla cannella . Non usate mele fresche, resterebbero dure. Le candite, qualunque marca, sono meglio. Diversamente le dovete cuocere e fare freddare.
L’uvetta va idratata e sgocciolata bene. Io le faccio fare una notte nel ruhm e 12 ore su carta scottex.
Veniamo alla pasta…
come si fanno le brioche strudel
Si lavorano farina, liquidi e lievito. Si incorda bene, in Ipbake – la meglio spirale che ci sia- sono circa 6 minuti.
Poi si uniscono in piu riprese zucchero, burro, sale e cannella. In ultimo le sospensioni a velocità minima.
Bene…
Facciamo puntare 30 minuti coperto da pellicola.
Poi facciamo i pezzi. Io sto sui 86 grammi. Ma ovviamente la mai pezzatura non è vincolante, va a gusto personale, io ne ricavo 10 pezzi insomma
Li pirliamo bene, anche due volte, e mettiamo a lievitare in anelli 8 cm unti di staccante. Ovviamente coperti.
Da lievitati li lucidiamo con uovo e se volete un minimo di decoro potete mettere sopra lo zucchero perlato. Lo trovate qua PERLATO.
Cottura forno statico a 180 gradi. Tempo circa 17 minuti. Controllate ovviamente col termometro che arrivino a 94 al cuore eh? E ricordate che lo statico cuoce un piano alla volta, per cui intanto le teglie residue che non ci stanno in forno le mettete in frigo.
Sforniamo, un tocco di velo e via!
Brioche strudel. Mele e uvetta e cannella.
Super buone, super morbide, super golose. Se siete amanti del dolce tirolese beh…. Vi piaceranno.
E poi sono comode dai… una lievitazione veloce e sono subito fatte!
Buone brioche strudel a tutti!
