GNOCCHI DI PATATE

 Gnocchi di patate…. Ragazzi io ho scoperto che fare la pasta è una  delle cose più divertenti del mondo e nl mondo pasta intendo anche gli gnocchi.

Che poi diciamolo… sono strabuoni!!!!! Non so voi a da me fin da bambina i gnocchi al pomodoro facevano impazzire.

Di ricette ne troverete milioni. Qua vi racconto come ho fatto io perché questo è il mio diario di cucina virtuale e beh, visto che mi dimentico tutto, almeno mi ricordo cosa ho fatto. Perché? Perché sono super buoni e li voglio di certo rifare in futuro ecco!

Io ho usato

600 PATATE COTTE E SBUCCIATE

4 di sale

170 FARINA UNIVERSALE ( la trovate qua UNIVERSALE)

UOVO?.

Farina… di farina ne va circa un 28% e io uso la universale, una farina che come dice il nome è “universale” va bene per tutto. Ha un w 250 ma è una farina gentile, debole. Un ottimo compromesso. Se usate una frolla o simili vengono gnocchi mosci che si sfaldano, mollicci in bocca, un vero schifo. la universale gli da un tono invece corretto, sentirete…

Uovo… uovo dipende, dipende da come è la patata. Se la patata è umida, a regola, di uovo non ne va. ma se la patata fosse mooooolto asciutta allora un pochino per fare da legante serve eccome o vi si sfalda la pasta in mano.

come si fanno?

Come si fanno gli gnocchi di patate?

Primo. La patata va lessata almeno 48 ore – due giorni prima. E conservata coperta in frigo sbucciata fino alla fine. Questo per farle perdere la collosità Se la lavorate a fresco molla tutto l’amido e diventa una colla.

Ok, quando è tutto pronto prendiamo un passino come questo PASSINO

Non usate il bimby o il tritatutto perché la forza meccanica tira fuori l’amido e vi diventa un coso colloso assurdo. Una consistenza inguardabile. E continuereste a buttar farina senza che si assorba.

Col passino fate una specie di purea invece. Da dei viene.

Unite la patata, il vostro sale. Se volete un pizzico di pepe. E la farina.  Viene un impasto morbido ma asciutto. Come ho detto sopra se invece fosse una patata asciutta beh, anche un poco di uovo. Benissimo. Si lavora subito.

Prendo una parte e con uno spolvero di farina lo lavoro sul tavolo a creare un salsicciotto. Occhio che più spesso e ciccio più saranno grandi  gli gnocchi. Non fatelo manco troppo sottile sennò si sfasciano in cottura.

Fatto il salsiccione con un tarocco tagliamo i pezzi, più regolari possibile.

Li spolveriamo di farina per non far attaccare e via sul vassoio dei finiti.

Fatto. E proseguiamo così fino alla fine. E’ divertentissimo credete a me. Sembra di giocare col pongo come da bambini ecco.

Bene, facciamo fuori tutto il nostro impasto e abbiamo un bel vassoio di gnocchi di patate.

Li copriamo con canovaccio e sono già pronti per essere cotti. Vedere che impiegano pochissimo a tornare a galla!!!!!

Non li volete mangiare subito??? Zero problemi. Li piantate in frigo così, su vassoio con canovaccio. Tre o quattro giorni resistono.

Ed ecco fatti gli gnocchi di patate. Io li adoro!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Adoro giocare con la pasta e poi mi trovo pronto un pranzo sano e genuino.

Immagino li conosciate e abbiate fatti tutti ma per me era la prima volta e … adesso che li ho fatti e mi son scritta la ricetta qua, nero su bianco, diverranno un must have di casa!!!!!

Buoni gnocchi di patate a tutti!