FAGOTTINO CROISSANT SALATO ALLE VERDURE

La viennoiserie – fagottino croissant alle verdure, è ispirata a una realizzazione che si vede spessissimo in internet sui social

Fragrante pasta croissant farcita e lavorata a rete a creare un pullover. La farcitura può essere dolce o salata perché come sapete la pasta croissant è neutra e assume il gusto di ciò a cui viene abbinata.

E io oggi ho realizzato i mio fagottino croissant con delle verdure e della scamorza.

Semplice e golosa.

Vogliamo fare insieme il fagottino croissant alle verdure?

Iniziamo dalla mia pasta croissant

500 farina 330/320w

5 malto

20 ldb

250 latte

65 zucchero

50 burro

10 sale

Impasto all inn, tutto insieme, per circa 11 minuti, col sale aggiunto oltre la metà della lavorazione.

Stendete a rettangolo e congelate. Verso le 21 di sera passate in frigo per la maturazione notturna.

formatura

Al mattino prendiamo 250 grammi di burro e lo incassiamo a sandwich.

Diamo due pieghe, una a 4 e una a 3, poi facciamo riposare la nostra pasta almeno 30/40 minuti.

Questo come i croissant classici.

Ora potete decidere se usare la pasta così o effettuare la laminazione crociata. Non è obbligatoria ovviamente, solo da un effetto visivo differente.

Prendete la vostra decisione e agite . Io la ho fatta, a me piace parecchio, rende tutto più croccante ed è bella da vedere. Per realizzarla seguite le indicazioni dell’articolo PAIN SUISSE. Non cambia nulla.

E adesso veniamo alla creazione del fagottino alle verdure salato, che non cambia sia che abbiate o meno fatto la crociatura.

Abbassiamo la pasta allo spessore di 4 mm.

Tagliamo delle strisce di 5 larghezza e lunghezza a piacere. Le mie sono 17,3 perché così usavo tutta la pasta possibile. E io consiglio di raffreddarle bene perché poi la lavorazione sarà più agevole… mettetele in frigo un 30minuti…

Prendiamo un rullo come questo RULLO e con forza schiacciamo la pasta e tagliamo la losanga in una parte del rettangolo..

Apriamo per far vedere la trama e il grosso del lavoro è fatto. Più facile a dirsi che a farsi. Il rullo spesso non taglia bene e può accadere di dover ripassare le righe con un cutter. Una lavorata….

Potete decidere se fare la trama al centro e chiudere il lembi come il pain suisse oppure fare la trama su una estremità e chiudere a fagottino. Io ho scelto la tecnica pain suisse ossia ho passato il rullo al centro

Come ripieno io ho usato delle verdure cotte miste fatte a dadini piccolini e del formaggio scamorza sempre micronizzato, tutto legato da ricotta, un grande classico che piace sempre. In pratica ho cotto e freddato le verdure, ho mescolato con ricotta e con scamorza tritata. Dosaggio a sentimento, qua va a gusti. ( circa 400 verdure, 150 scamorza, 100 ricotta)

E congeliamo.

lievitazione e cottura

Poi come si fa? Lo ho spiegato tante volte. Io prendo i pezzi congelati e li metto su tappeti forati. Una notte di frigo e al mattino due ore a 24 gradi.