GELATO TIRAMISU DI RISO VEGANO SENZA LATTOSIO
Gelato tiramisu di riso vegano senza lattosio….
Dopo l’esperienza col tiramisu di soia, in cui sotto sotto un fondo di soia si sentiva, voglio riprovare a fare un gelato tiramisu vegano. E stavolta uso un latte di riso, ma attenzione, zero zuccheri sennò col cavolo che sta insieme la miscela.
Come ho detto nella storia del tiramisu fatto con la bevanda di soia, ho trovato al supermercato un – chiamiamolo così – mascarpone vegetale. Valle cremoso. Lo ho visto e mi è venuta voglia di provare.
Il problema però oltre al mascarpone e al genere di bevanda base usata sono i tuorli. Io li ricreo con le proteine della patata. In pratica mescolo le proteine patata, acqua e olio neutro a ricreare il mio tuorlo. E lo uso in miscela.
Le dosi che vi lascio sono un lt di miscela. Gli ingredienti sono un poco diversi ma tutti reperibili su amazon
| Valsoia | 492 |
| Tuorlo ricostruito | 70 |
| Burro di cacao | 35 |
| Caffe espresso | 70 |
| Saccarosio | 100 |
| Destrosio | 100 |
| Inulina | 30 |
| Finto mascarpone veg | 100 |
| Neutro agrimontana | 3 |
Vi lascio i link
Per ricreare il tuorlo uso VEGFAST ROSSO. 120 grammi finto tuorlo equivalgono a 27 g proteine patata +66 acqua +27 olio neutro tutti mescolati in una ciotola
Come si fa??? Come sempre. Qua non dobbiamo pastorizzare nulla. Non è latte e non è panna vaccina. Ma comunque porto a bollore perché la proteina della patata si attiva col bollore.
Caffe… ok espresso ma se lo volete intenso intenso tirate giuù due cialde di nespresso, se invece volete solo il sentore allora da una sola cialda nespresso tirate fuori tutti i 70 grammi anche se il fondo sarà slavato. Dico nespresso perchè io ho quella, ma avete capito il senso no??? Più è intenso il caffe, piùo sentirete dopo ecco. IO ne ho usate due perchè il caffe è solo il 7% miscela, poco, almeno mettiamolo buono no?
Obbligatorio mixare, mixare bene. Il burro di cacao va aggiunto ora, dopo aver bollito tutto, e mixato al composto così abbassa anche la temperatura. Invece il Cremoso valle, il mascarpone insomma, non mettetelo. Lo tenete via .
Si procede alla maturazione di 6/8 ore in frigo.
Poi si da una nuova mixata – aggiungendo stavolta i 100 grammi di valle cremoso – e si manteca come di consueto
E ho spostato tutto in vaschetta.
Completo con uno spolvero di cacao come tradizione comanda
Come è venuto??? Allora. Ovvio che non sarà mai il classico gelato tiramisu fatto con latte vaccino, ma devo dire che stavolta è molto migliorato. Non ha retrogusti di soia di sorta. Quindi per chi la soia non la manda giu è certo meglio. Il riso non si sente. Si sente bene il caffe e nel complesso mi piace.
Consistenza??? Nulla a che invidiare coi gelati di mucca. Spatolabile e cremoso. Gustoso ecco. Si, stavolta ci siamo. Ecco un vero gelato tiramisu vegano!.
Se anche non siete vegani vi invito a provarlo per curiosità
Buon gelato tiramisu vegano di riso senza lattosio a tutti!
