GELATO CROISSANT
Nella collection gelati assurdi non poteva mancare questo, il gelato al croissant!!!!
Ok ok lo so sono matta… ma quando al super ho visto in offerta il croissant mulino bianco mi son detta… dai!!!!!!!!! E visto che siamo in estate ci faccio il gelato.
Se vi interessa sul blog abbiamo la torta moderna CROISSANT MODERNO con mousse e cremoso al croissant… una goduria…
Ora vediamo il gelato….
Vi lascio le dosi
| Latte intero infuso | 692 |
| Panna | 76 |
| Latte magro polvere | 38 |
| Saccarosio | 88 |
| Destrosio | 63 |
| Burro | 38 |
| Neutro agrimontana | 3 |
Prima di tutto si prepara l’infusione. Io faccio una proporzione 80% latte e 20% croissant. E come croissant la ricetta è bilanciata sui MULINO BIANCO, non perché ho percentuali a perché erano in offerta. Se cambiate croissant immagino cambi il profilo di zuccheri e grassi e dovete cambiare le cose eh????
Comunque scaldo il latte ( 1000 g) a 80 gradi, lo verso sui croissant a pezzi ( 200 g) in una brocca e lascio a mollo 4 ore. Poi scolo, filtro e lo uso in ricetta. Occhio che i croissant non devon entrare in miscela. Li pressate bene bene, scolate tutto il possibile. Io son arrivata a circa 660 latte infuso strizzato e poi ho fatto un rabbocco di 32 g
Qua direi che ci va bene perché da pesare non abbiamo molto.
Si fa la solita miscela pastorizzata a 82 gradi e si travasa in brocca, Sui 40 gradi si unisce il burro a dadini e si mixa bene bene. Il burro va aggiunto fuori fuoco, nel mixare, sui 40 gradi, non va bollito o perde gusto e struttura.
Si fa maturare in frigo. Dalle 6alle 12 ore. Io ce la lascio una notte perché preferisco mantecare al mattino col fresco.
Al mattino do un altro colpo di mixer e poi vado in gelatiera. Che emozione vedere girare le pale, ha un che di ipnotico. Non lo pensate anche voi????
E in poco tempo ecco il gelato croissant, un must have della stagione direi! Il gusto?? Molto delicato, ma si sente il croissant, e la consistenza è cremosa, calda e spatolabile. insomma a me piace.
Ovvio piace a chi è bambino dentro, ma credete a me… vale la pena di farlo!
Buon gelato croissant a tutti!
