CROSTATA SALATA CON COMPOSTA DI CIPOLLE ROSSE
Crostata salata con composta di cipolle
Ecco dove è finita la composta di cipolle fatta nei giorni scorsi! Eravate curiosi eh??? Io la avevo in mente da tempo questa crostata.
Che credetemi merita davvero.
Non è la solita crostata… ha una doppia frolla, classica e montata, una doppia consistenza… e le cipolle ci stanno divinamente!!!!
Io ve la racconto perchè è troppo buona per perderla…
Intanto io la ho fatta in un anello 20 cm h 2 forato ma ovviamente potete aumentare o ridurre le dosi e cambiare stampo
la frolla per ring salata
Prima faccio la frolla salata classica
150 farina debole
62 farina mandorle
105 burro
3 sale
11 zucchero
26 uova
Si sabbiano le farine con il burro freddo e lo zucchero, poi si uniscono uova e sale.
La pasta va fatta riposare stesa a 3 mm e poi si fa il rivestimento del ring come per tutte le crostate moderne che abbiamo nel blog. A voi la scelta se mettere o meno strip forati sul bordo. Io non ne ho usati.
Parcheggiate la crostata in freezer una oretta, già su tappeto forato. E poi facciamo una PRECOTTURA…. La facciamo cuocere parzialmente in bianco a 160 gradi ventilato un 14 minuti.
Come mai? Perché se cuociamo tutto insieme, frolla e marmellata, la frolla assorbe l’umido della cipolla e perde croccantezza. Invece in questo modo la “sigilliamo” e la composta poi non la ammoscerà così tanto.
Bene, precottura fatta… la facciamo freddare bene ora.
la frolla montata salata
Prepariamo la frolla montata
100 burro morbido
40 grana
70 farina
30 fecola
30 farina mandorle
50 uova
3 sale
Se nella frolla montata dolce si lavora a crema burro e zucchero, qua si lavorano a crema burro e grana. Stessa cosa. Planetaria con foglia. Poi si uniscono uova e sale e in ultimo le polveri. E mettiamo in poche con bocchetta a stella. IO ho usato una n 9
Ora torniamo al ring semi cotto.
costruiamo la crostata
Prendiamo la composta – se ricordate la abbiamo fatta qualche giorno fa e la trovate sul blog cercando con la lente– la mettiamo in poche e la dressiamo fino a un 5 mm dal bordo superiore. Per un anello 20 cm sono circa 350 grammi more or less
Ottimo.
Ora con la frolla montata dressiamo il perimetro. Io ho fatto delle onde ma ragazzi … non sono mica una artista eh?
Poi facciamo le classiche losanghe e…. no, non si cuoce.
la cottura
Se si cuoce ora la frolla montata va a remengo come dico io. Va fatta stabilizzare al freddo un paio di ore. Minimo sindacabile. O, ci vuole pazienza eh… per fare la composta ci abbaio messo una vita… una notte a macerare la cipolla e almeno due ore sulla fiamma. Qua almeno due orette le vogliamo aspettare o no?
E finalmente si cuoce… 160 ventilato circa 20/25 minuti. Ma come dico sempre il mio forno è un catorcio a se stante, voi guardatela…. Deve sdorare leggermente. Come tutte le crostate in fondo.
Sforniamo e non si tocca. Si smodella da fredda perché deve stabilizzare. Non fate l’errore di sfornare a caldo.
E da fredda rimuoviamo ring e togliamo dal tappetino.
E finalmente dopo tanto penare ecco la crostata salata con composta di cipolle.
Bella e profumata ( nel senso positivo del termine eh)
Credetemi che questo gioco di frolle diverse spacca, è stra buono, va provato.
Ve la consiglio per una festa o un evento, sarà una cosa che lascerà tutti stupiti.
Buona crostata salata con composta di cipolle a tutti!
post scriptum
se vi avanza della frolla montata zero problemi. La dressate su tappeto forato, mettete anche lei in freezer una oretta e poi cuocete a 160 ventilato un 15 minuti. Freddate e staccate con una spatolina. E avete fatto dei super biscottini salati!!!!!!!!!!
