CROSTATINE FARRO E OLIO – vegane e senza lattosio
Crostatine al farro e olio e confettura di lamponi … oggi vi propongo una ricetta dello chef Montersino, delle delicate crostatine adatte a intolleranti, senza burro e senza uova. Motivo??? Devo far un dolce per una coppia di vegani e beh, mi son accorta di essere totalmente inesperta. Senza burro ok, senza glutine e lattosio ok, ma senza uova io non so fare quasi nulla. Pensateci… l’uovo bene o male io lo uso spesso. Anche solo albume…. E quindi sulla richiesta vegan sono impreparata. Ma chef Montersino mi viene in soccorso.
Si tratta semplicemente di una frolla, stesa e cotta come fosse un occhio di bue, farcita con confettura di lamponi.
Molto semplici e molto buone.
La ricetta come ho detto è dello chef Montersino e ve la riporto paro paro, ma poi vi spiego come lavorarla perché non è mica così easy come potrebbe sembrare
cosa ci serve
375farina farro
190 canna
50 olio evo
50 olio semi
90 acqua
10 lievito
Si fa sciogliere lo zucchero in acqua ( direttamente in planetaria, non serve sporcare 1000 ciotole), si uniscono i due oli e la farina setacciata col lievito. Si amalgama a foglia in un minuto.
Viene una pappetta che a dire inguardabile le si fa un compliemento. Pace…
La mettete un attimo in frigo a stabilizzare, meglio se divisa in due parti per poi stendere con comodità. E dopo un attimo di freddo e aiutandosi con altra farina di farro, uno spolvero mica un quintale, si stende allo spessore di 4 mm. E fino qua zero problemi.
Poi si coppano i dischi. Lo chef usa un coppapasta festonato ma anche uno liscio va bene. Tanto abbiamo il lievito quindi non crediate che restino li, con la forma liscia e fina che avete coppato.
Metà li si lascia interi, metà vanno forati al centro.
La cottura avviene a 160 gradi ventilato circa 15 minuti. Su tappeto forato.
E io per decorare il bordo ho messo della granella di nocciola che come tutti sanno, farro e nocciole è la morte loro. Ma attenzione. Per attaccare serve un trucchetto magico. La granella va bagnata. Si bagnata. La tuffate in acqua 3 minuti, la scolate e la “applicate” sul bordo. Poi andate in cottura e vedrete che resta attaccata.
Una volta cotti li si f freddare e li si accoppia con della confettura di lampone. Non vi piace i lampone??? Albicocca. Sta bene pure lei.
E se volete potete anche sporcarli di velo, ma questo prima di accoppiarli.
Finito! Una cosa semplice e allo stesso tempo deliziosa ecco.
Per la cronaca non contengono burro, latte e uova, quindi sono ok anche per vegani.
Che aspettate a provare? Buone crostatine farro e olio e confettura di lamponi a tutti!
