FARFALLE DI SFOGLIA BICOLORI
Oggi ci lanciamo in un dolcetto particolarmente carino, le farfalle di sfoglia bicolori.
Se avete letto l’articolo FARFALLE DI SFOGLIA già sapete cosa dovete fare. Tuttavia qua non ci limitiamo a una sola sfoglia chiara… ne facciamo due, una normale e una al cacao.
Volete fare con mele farfalle di sfoglia?
Ora vi do gli ingredienti dei due panetti. Ciascuno va sfogliato con 250 g di burro e la lavorazione è la medesima. Solo dovete fare la cosa due volte, una per la pasta chiara e una per la scura.
sfoglia chiara per farfalle bicolori
275 farina
60 panna
80 acqua
12 tuorli
4 sale
sfoglia scura per farfalle bicolori
275 farina
25 cacao idratato in 45 acqua tiepida
66 panna
80 acqua
12 tuorlo
4 sale
In entrambi i casi lavorate a gancio in planetaria un 3 o 4 minuti, poi stendete su tappeto di silicone e date una forma rettangolare.
E mettete in frigo 40 minuti.
le pieghe
Poi procediamo una pasta alla volta, a sfogliare con 250 g burro ciascuna.
Fate un incasso a sandwich, poi due pieghe, una a 4 e una 3.
E riposo due ore in frigo
Dopo il riposo altre due pieghe, sempre 4 e 3, e di nuovo in frigo.
Io a questo punto faccio riposare almeno 36 ore. La pasta si rilassa meglio. Ad esempio faccio a sfoglia il sabato e la uso il lunedi mattina.
Bene. Siamo alla stesura finale.
la lavorazione finale
Prendo le mie sfoglie e ciascuna la abbasso un pelo per poterla lavorare meglio. Cercate di tenere dimensioni simili.
E mo??? Fino a qua è facile. Adesso vengono le pippe mentali. Attacco le due paste e po abbasso a ¾ per formare le farfalle? Oppure prima abbasso le due paste singolarmente e poi le incollo già abbassate?
Cosa cambia?
1. Abbassare le due sfoglie separatamente a 3 mm e poi incollarle
✅ Vantaggi:
- Le due sfoglie saranno dello stesso spessore e si uniranno in modo più uniforme.
- Riduci il rischio che una sfoglia si strappi durante la stesura perché sono già sottili e maneggevoli.
- L’adesione sarà più omogenea perché le superfici sono lisce e compatte.
❌ Svantaggi:
- Dovrai prestare attenzione a non farle asciugare troppo prima di incollarle, altrimenti potrebbero non aderire bene.
- Se le sfoglie sono molto sottili, potrebbero rompersi più facilmente durante la manipolazione.
2. Incollare le due sfoglie prima e poi abbassare l’insieme a 3 mm
✅ Vantaggi:
- Le due sfoglie si fonderanno meglio durante la stesura, creando un’unica pasta più compatta.
- Meno rischi di bolle d’aria tra i due strati perché la laminazione le compatterà.
- Più semplice da gestire se temi che le sfoglie si secchino.
❌ Svantaggi:
- Se una sfoglia è più morbida dell’altra, potrebbe deformarsi in modo non uniforme durante la stesura.
- Se non sono ben incollate prima, potrebbero separarsi durante la laminazione.
Allora, dati questi svantaggi e vantaggi io ho scelto di ABBASSARE LE DUE SFOGLIE A 3 MM E POI INCOLLARE.
In pratica ho preso la pasta chiara e la ho abbassata a 3. La ho tagliata in rettangoli di misura che mi stessero su una teglia e li homessi in frigo.
Intanto ho fatto lo stesso con la pasta scura: la ho abbassata a 3 mm e tagliata in pezzi per metterla in frigo.
Perché frigo? Perché la pasta da calda non si lavora. E qua cascano i pasticceri domestici come me…. Non abbiamo maxi abbattitori e maxi frigo… dobbiamo tagliare in pezzi… ahime.
e poi?
Quando i pezzi sono rilassati e freddi – circa 30 minuti dopo – attacco uno scuro su uno chiaro, per tutti i rettangoli. Usate dell’acqua per attaccare.
E abbiamo una pasta bicolore, bella definita.
Ma attenzione: ora lo spessore è 3+3 totale 6. Troppo per fare le farfalle.
Allora ogni rettangolo va ulteriormente abbassato a 4. A 4 e non 3 perchè sennò rischio che gli strati mi si incollino e addio lavoro di definizione dei colori…
E di nuovo in frigo una mezz’ora.
Poi procedo un rettangolo alla volta.
Bagno con acqua e spolvero un poco zucchero.
Idealmente divido la pasta in due terzi e un terzo.
E inizio a piegare. Devo fare due giri in entrambe le parti, sia quella da 2/3 ( e qua saranno giri larghi) che da quella 1/3. A ogni giro date una spruzzata acqua e spolverata di zucchero.
Poi sovrappongo le due parti e metto in frigo una oretta.
Dopo il riposo taglio a fette di 2 cm. Ogni pezzo è una farfalla.
E per creare il corpo taglio a metà, senza arrivare al fondo. E apro.
Ecco la farfalla di sfoglia bicolore. Ora… qua ve lo ho spiegato velocemente. se volete eggere l’articolo FAFALE DI SFOGLIA ci sono spiegati passaggi per passaggi con illustrazioni
la cottura
Adesso le disponete su carta forno, distanti perché gonfiano in cottura, e le fate riposare una oretta in frigo.
La cottura è a 180 ventilato circa 22 minuti ma tutto dipende dal forno e dimensione e da quanto le volete dorate o pallide.
E queste sono le farfalle di sfoglia bicolore. Un dolcetto davvero niente male.
Se amate la pasta sfoglia e la natura le dovete provare!
Buone farfalle di sfoglia bicolori a tutti!
