ROLL CROISSANT
Il prodotto che vi presento oggi lo ho chiamato roll croissant perché la forma arrotolata richiama appunto un roll.
Ma state tranquilli non è nulla di difficile.
Iniziamo come sempre dalla PASTA CROISSANT e immagino siate stufi di sentirla…
la pasta croissant
500 farina 3320w
5 malto
20 ldb
265latte
65 zucchero
65 burro
10 sale
Impasto all inn, tutto insieme, per circa 11 minuti, col sale aggiunto oltre la metà della lavorazione.
Stendete a rettangolo e congelate. Verso le 21 di sera passate in frigo per la maturazione notturna.
Al mattino prendiamo 250 grammi di burro e lo incassiamo a sandwich.
Diamo due pieghe, una a 4 e una a 3, poi facciamo riposare la nostra pasta almeno 30/40 minuti.
la stesura e formatura
Stesura finale a 4 mm.
Tagliamo delle strisce alte 30 cm e larghe 3.
Le arrotoliamo su loro stesse e ….A questo punto a voi la scelta se congelare o lievitare.
Io congelo.
lievitazione e cottura
Quando poi vorrò nei giorni successivi procedere ala cottura mi basterà mettere i pezzi su tappeto forato. Copro con pellicola unta di staccante e metto a 24 gradi. A questa temperatura ci vorranno circa 4 ore.
Mi raccomando ungete bene anche gli anelli che serviranno a far mantenere la forma. E qua casca l’asino. Io non so bene che anelli usare.
Alla fine ne ho usati 16 da 8 cm lisci pieni e 4 da viennoiserie forati. I forati mi piacciono di più perché fanno cuocere meglio, l’aria gira bene, ma sono leggermente più larghi. I pieni mi paiono di misura più adatta… insomma vediamo che ne viene fuori e ci regoleremo di conseguenza per il futuro. Stiamo inventando, non abbiamo una ricetta no? Quindi sbagliare è lecito… e ora vi faccio vedere come cambia il risultato…
cotti in anello leggermente più largo diventano più larghi e bassi. l’anello più piccolo li fa sviluppare in alto. Voi cosa preferite???? guardate le foto…
Quando sono lievitati li lucidate con uovo spruzzato con un compressore e andiamo in forno a 170 gradi circa 20 minuti.
E li freddate su una gratella. Ovviamente togliete l’anello da freddi in modo da non ustionarvi.
E questi sono i roll croissant.
Neutri. Ne salati ne dolci, sia salati che dolci. Quello che volete insomma. In base alla farcitura che gli date assumeranno un gusto sapido o zuccherino.
Potete iniettare una crema con la poche o tagliare e farcire.
A piacere.
I roll croissant. Che ne pensate?
Buoni roll croissant a tutti!
