SACCOTTINO SFOGLIATO COTTO FORMAGGIO MINISIZE
Saccottino sfogliato cotto formaggio minisize!
Una vera squisitezza! Eh si… da giorni non toccavo pasta croissant per dedicarmi ai lievitati di pasqua, alle colombe… ora si torna in pista con questi, i mini saccottini sfogliati cotto formaggio minisize.
Infatti non di soli dolci si vive, ma anzi di pietanze salate se ne mangia ben di più, così ho pensato di trasformare il classico pain au chocolate in un saccottino prosciutto e formaggio sfogliato, per di più mini size, adatto a buffet.
E il risultato lo vedete… davvero goloso direi.
La croccantezza e la leggerezza della pasta croissant unite alla sapidità di formaggio e prosciutto.
Volete provare?
si comincia
Io faccio così: iniziamo come sempre dalla pasta croissant
500 farina 330/320 w
5 malto
20 ldb
265 latte
65 burro
65 zucchero
10 sale
È un impasto all inn, tutto in spirale, a parte il sale che si unisce al 70% della lavorazione circa. Io ci impiego un 11 minuti circa a velocità sostenuta e metto il sale circa a 7/8 minuti.
Poi prendo la pasta e la stendo a rettangolo.
Questa dose va sfogliata con 250 grammi di burro. La superficie della pasta stesa deve essere circa il doppio del mio panetto di burro.
E siccome di solito faccio questo impasto al mattino lo congelo fino a sera. Dopo cena lo passo a frigo e calcolo 4 ore scongelamento e 8 ore fermentazione in frigo. Un totale di circa 12 ore, dopo le quali partono le danze.
In alternativa potete fare l’impasto al mattino, cacciarlo in frigo e sfogliare col burro nel primo pomeriggio, dopo 7/8 ore. In questo caso però vi raccomando l’uso di una farina più leggera, una 320 w.
lasfogliatura
Al mattino – o al pomeriggio che sia- prendo il mio burro e lo faccio scaldare. O meglio… la temperatura del burro deve superare la pasta di circa 10 gradi.
Poi faccio l’incasso, a libro, ossia un sandwich tra la pasta e il burro.
Do due pieghe in sequenza, una a 4 e una a 3.
E poi la pasta è troppo calda, quindi la ficco in frigo un 30 minuti.
Intanto preparo la farcitura del mio mini saccottino prosciutto formaggio sfogliato.
Prendo le fette di cotto e le arrotolo intorno a bastoncini di formaggio
Bene. Arriviamo alla stesura finale, che io faccio a 5 mm.
Taglio i miei rettangoli, 4 di larghezza per 14,5 lunghezza. E qua specifico che non ci sono misure “classiche”. Più lo fate lungo più farete un saccottino ciccioso. Solo la larghezza è determinata dal ripieno, la stecca di formaggio che avete tagliato. E vi ricordo che stiamo facendoli in formato MINI
E farciamo così i nostri mini saccottini salati.
Arrotoliamo bene e chiudiamo con la parte finale della pasta quasi metà del saccottino.
E qua avete due strade: o li mettete a lievitare o li congelate.
Io congelo.
Poi quando avrò tempo e voglia procederò a lievitazione e cottura.
lievitazione e cottura
Da congelati li dispongo su teglie con tappeto forato e li copro con pellicola.
A 24 gradi impiegano circa 4/5 ore per arrivare al punto fatidico di infornare.
Forno a 165 gradi ventilato.
E prima li lucido con un mix
50 uovo
15 tuorlo
15 panna
Che mi piace spruzzare con un compressore. Se non avete il compressore usate uno spruzzino stile stiro.
Il tempo dipende ovviamente dalla dimensione che avete dato al vostro saccottino sfogliato prosciutto formaggio. Il formato mini cuoce in fretta ad esempio. Più ciccio più tempo.
E alla fine lo fate freddare su una grata per dolci.
Bene. Fatto. Una idea speciale per una cena diversa non credete? E immaginateli su un buffet? Nessuno a un aperitivo mangerebbe un vero maxi saccottino sfogliato prosciutto e formaggio , invece il formato mini lo rende accattivante.
Goloso e leggero. Croccante e sano.
Se siete saturi di dolci e volete divertirvi a sfogliare… provatelo!
Buon saccottino cotto formaggio sfogliato minisize a tutti!
