FLORENTINES

Quella che vi racconto oggi è la ricetta dei florentines, ovvero di deliziosi biscottini fatti con una base di frolla e sopra un nougat, un croccante alle mandorle.

Può sembrare un casino a vederli ma invece sono facilissimi e …. Sono deliziosi veramente!!! Se li provate beh, sono una droga.

Basta lavorare per gradi. Prima si fa a base di frolla, poi il nougat e poi si cuoce il tutto.

prima la frolla

Quindi partiamo dalla frolla

120 burro

75 velo

27 farina mandorle

Sale e vaniglia

200 farina

40 uova

Solita tecnica: burro morbido e zucchero e aromi, poi uova e poi farina

Stendete la pasta a circa 3 mm, vi verrà un rettangolo 20/30 e ne riuscite a ricavare anche un quadrato 20*20

Li cuocete separatamente in forno a 180 statico circa 15 minuti e fate freddare. Su tappeto forato e con intorno una cornice di acciaio unta di staccante

Io vi faccio vedere i passaggi per il quadrato ma per il rettangolo sono esattamente i medesimi. Solo fatene uno alla volta perché la cottura in statico è mono livello.

secondo passaggio: la confettura

Poi li fate freddare cinque minuti e ci spalmate della confettura di albicocca, circa 50 grammi sul rettangolo 30*20 e circa 33 grammi sul quadrato. E li tenete sul tavolo in attesa.

il croccante

Ora facciamo il NOUGAT, il croccante. Vi indico le dosi per entrambi, ma ovviamente fateli uno alla volta.

	RETTANGOLO	QUADRATO
Zucchero	125	83
Burro	90	60
Miele	45	30
Panna acida	25	16

Molto easy

Mettete in casseruola e cuocete tutto fino al primo segno di bollore . Ci vuole pochissimo, meno di tre minuti. Ovviamente con burro a cubettini. La panna acida la trovate al supermercato. Io ho usato una della Bayerland ma ce ne sono parecchie.

Una volta fatte e prime bollicine ( è bianco eh, non deve essere dorato) spegnete il fuoco e unite

	RETTANGOLO	QUADRATO
Canditi piccini	55	36
Mandorle scaglie	125	85

Mescolate bene

A questo punto versate il nougat caldo sulla frolla con confettura e lo stendete e livellate bene. Sempre col quadro di acciaio intorno

E cuociamo a 180 gradi altri 20 minuti. Sempre statico. Come ho detto uno alla volta eh?

Sfornate e fate freddare senza togliere il quadro. Lo lasciate li come lo avete cotto sopra una griglia.

Per staccare dal quadro ci vuole un poco di pazienza. Aspettate che sia tiepido, tanto da non ustionarvi e vi aiutate con un coltellino passato lungo i bordi. E per togliere dal tappetino beh, la solita cara vecchia spatola angolare.

Se vi garba l’idea delle mini size poi una volta freddo lo cubettate o fate a pezzi. Ma qua attenzione… lui deve essere ben freddo. Io li ho fatti riposare una oretta almeno

Per tagliare invece usate un coltello a lama liscia. Lo scaldate sulla fiamma e in modo che la lama sia calda, tagliate. Poi lo pulite, riscaldate e tagliate di nuovo. E’ il sistema migliore per non far un casino. Se lo tagliate a caldo il croccante morbido vi resta incollato alla lama e non va bene.