GELATO PROTEICO AL PHILADELPHIA
Oggi realizziamo un gelato proteico, un gelato al gusto cheesecake philadephia proteico.
Cosa vuol dire proteico??? Per legge un alimento si definisce proteico se oltre il 12% delle calorie è costituito da proteine. In questo caso, nel nostro gelato cheese proteico, arriviamo a 14,5%.
L’idea mi è venuta quando ho visto il philadelphia protein… il cheese è uno dei miei gusti preferiti… sai bello se oltre farlo buono e che mi piace lo faccio pure proteico???
Ed eccoci qua. Ma solo per Ninja mi raccomando.
Se mi avete seguito nelle scorse puntate ho detto e ridetto che per macchinette come questa la miscela gelato deve essere bilanciata diversamente.
Allora, Intanto come vi ho detto ho usato il protein philadelphia. Se volete un cheese normale invece beh, la ricetta sul blog già c’è perché è un gusto che amo ed ho già fatto e divorato con gusto. Vi lascio i suoi valori di zucchero e grassi così ne carcate una simile
Le dosi che lascio sono di 1000 grammi miscela, circa due vasetti insomma.
| Latte | 322 |
| Panna | 230 |
| Latte polvere magro | 50 |
| Wpc | 25 |
| Saccarosio | 110 |
| Glucosio polvere 39 de | 60 |
| Protein philadelphia | 200 |
| neutro | 3 |
Il procedimento è lo simile a quello del gelato da gelatiera classica. Si pastorizzano latte panna e con le polveri e si mixa tutto ben bene. Non il philadelphia eh, quella va dopo. Le wpc sono proteine del siero del latte e si trovano qua WPC
La miscela va fatta riposare in frigo 6/8 ore. Dopo il riposo si inserisce phialdelphia e si da una nuova mixata . Si travasa nei contenitori e si congela minimo 24 ore.
Quando poi volete mangiare il gelato che si fa??? Intanto appena tolto dal congelatore è un blocco di ghiaccio
Si attiva la macchina e si fa un primo giro di tritaggio come lo chiamo io. Vedrete che il composto passa da congelato a quasi cremoso.
Poi si fa un RESPIN, ancora un minuto ( se volete mettere aggiunte fatelo ora, prima del respin)
E ecco venir fuori un cremosissimo gelato proteico cheesecake phialdelphia. Ora a voi la scelta se mangiarlo così o inserire sospensioni.
E questa è una versione di gelato cheesecake phialdelphia proteico specifica per ninja. Non usatela mi raccomando per gelatiere classiche, lo dico e lo ripeto
Buon gelato cheesecake phialdelphia proteico per ninja a tutti!
