GIANDUIA LOVE – TORTA MODERNA
La torta di oggi – torta moderna gianduia love- nasce per il compleanno del mio nipotino, da sempre amante del cioccolato..
E visto che secondo me il cioccolato per eccellenza è il gianduia, beh, ecco la torta gianduia love!
Ma come è fatta?
Base di biscotto morbido alla nocciola
croccante alla nocciola
Inserto di cremoso alla vaniglia
Corpo di mousse al gianduia
E questa è gianduia love, molto semlice e molto golosa.
Siccome poi il io croccante era già congelato in un disco da 16, la scelta dello stampo era un poco obbligata: ovviamente un tondo. E ho usato KE003 uno stampo pavoni un po’elaborato, che quindi poi non necessita nemmeno glasse a specchio ma solo a spray.
si parte!
Iniziamo dal BISCOTTO MORBIDO
40 uova
16 tuorli
55 zucchero
30 farina mandorle
40 farina nocciole
16 farina
8 burro fuso
Sale e vaniglia
25 albume
25 zucchero montata
Iniziate a montare albumi e zucchero. A parte mixate il resto degli ingredienti.
Unite le due masse e colate in un disco da 18 cm. Cuocete a 170 gradi circa 18 minuti. Freddate, togliete l’anello e coppate a misura stampo, ossia un 16 cm. Siccome sarà alto, cresce in cottura, lo abbassate a livello 1 cm con gli spessori della frolla.
e poi?
Su questo mettiamo il croccante. E anche di questo vi lascio le dosi
16 cioccolato latte
10 pasta nocciola
6 pralinato
2 burro chiarificato
21 corn flakes
Ne va messo uno strato sottile mi raccomando.
l’inserto
Ora facciamo l’inserto di CREMOSO ALLA VANIGLIA
50 latte
65 panna
25 tuorlo
10 zucchero
vaniglia
121 massa gelatina
15 burro
110 cioccolato bianco
Fate una crema inglese, unite la gelatina e mixate con burro e cioccolato. E colate 250 grammi in uno stampo per inserti diametro 16.
il corpo
Quando tutto è cristallizzo facciamo il corpo di MOUSSE AL GIANDUIA
126 latte
12 invertito
33 massa gelatina
18 pasta nocciola
69 cioccolato latte anche al 33% ( intendo che non serve uno al 40%, basta uno normale)
120 fondente 70%
288 panna semimontata
Scaldate latte e invertito, unite la gelatina, mixate con cioccolati e pasta. Quando tutto secde a 30 gradi unite la panna semimontata e montiamo la torta.
Non è difficile. Mettete in stampo la mousse, l’inserto, la mousse e chiudete coil disco di croccante e biscotto.
E congeliamo.
e poi…
Una volta smodellata qua si può solo spruzzare con una glassa al burro di cacao color marrone, color gianduia insomma, e dei glitter oro che in foto non vedete mai ma ci stanno sempre benissimo. E poi obbligo decorare con un girotorta in cioccolato. Anche se vi garantisco che farlo in estate è una impresa titanica….
e nel cuore centrale i crispearl, confetti croccanti adorati dai miei nipoti.
E abbiamo finito la nostra torta moderna gianduia love, una torta davvero facile e semplice, in cui i gusti sono netti e definiti, che non può che piacere a tutti. Il gianduia, la nocciola e la vaniglia sono dei grandi classici. Metteteli insieme e abbiamo la nostra gianduia love.
E abbiamo utilizzato il nostro croccante avanzato…
Vi invito a provarla perché davvero golosa e delicata.
Buona torta moderna gianduia love a tutti!
