GIROPIZZETTE
Quando si avvicina una festa bisogna prepararsi per tempo, il parentado vivrebbe di affettati, formaggi e bottiglie valide, ma questi da soli non bastano, quindi un bel carico di salatini e sfizi come le giropizzette non guasta mai.
E una cosina davvero sfiziosa sono quelle che io chiamo le giro pizzette, ovverosia le girelle pasta morbida condita con pomodoro e origano e avvolto a girella.
Molto semplice e molto golosa.
Per realizzarle ho usato l’impasto Jolly che molti di voi le conosceranno già, ma per quelli che invece non lo hanno mai viste vi riporto ricetta e procedimento con pure le mie annotazioni di servizio, sperando vi possa fare cosa gradita.
Da realizzare sono velocissime e quindi sotto, partiamo!
Premetto che il Jolly, ricetta del maestro Fabio Franco, può essere realizzato sia con che senza lievito madre. Io ora riporto le dosi SENZA, in modo da renderlo alla portata di tutti
cosa ci serve?
521 farina 0102 hp 330w
47acqua
213 latte
71 uova
9 ldb
12 miele
9 sale
24 zucchero
95 strutto
Si inizia a incordare farina, uova, acqua , latte, e lievito, poi si uniscono sale e miele, e in ultimo strutto e zucchero in due volte.
E con queste grammature ottenete circa 1 kg di impasto.
Nulla di difficile.
Fatto il nostro impasto lo si fa arrivare in brocca al triplo. Col caldo estivo non ci vuole molto, ve lo garantisco, e intanto vi preparate per la fase successiva.
e ora che si fa???
inoltre questa attesa, ti da il tempo di pulire attrezzi e impastatrice, in modo da ripartire per la fase successiva con gi la cucina abbastanza a posto.
Quando arriva al triplo, per agevolare la lavorazione successiva, consiglio di dividerlo in due parti.
Ognuna delle due la stendete in un rettangolo abbastanza sottile e il più uniforme possibile. Io per aiutarmi ho usato dei tappetini di silicone e gli spessori della pasta frolla.
I rettangoli misurano circa 25*35, ciascuno da circa 500 grammi di pasta.
Adesso prendete del concentrato di pomodoro e lo mettete in una ciotola. Per questa dose bastano circa 125 grammi ogni rettangolo. ( totale 250 grammi) Lo insaporite con sale, origano e olio, poi o spalmate sul vostro rettangolo fino a 1 cm da l bordo. Uno ciascuno, tutti e due belli spalmati.
Se invece preferite fare gusti diversi, uno potete farcirlo spalmando del pesto genovese, che piace sempre, e una grattugiata di formaggio. Io ho fatto appunto così. Di pesto ne ho usati 100 grammi.
Arrotolate bene e mettete in frigo o freezer a solidificare. Da dove arrotolare???? Se volete girelle grandi arrotolate dal lato corto, in modo da creare un rotolo bello spesso. Se invece volete girelle più contenute da aperitivo arrotolate dal lato lungo, e in questo modo il salsicciotto sarà più esile e le girelle più piccole.
Io li ho arrotolati dal lato lungo.
Come ho detto non tagliate appena fatto il rotolo. Infatti se lo tagliate subito a rondelle va a pezzi, la pasta è morbida…. Invece quando si è bello rappreso e indurito tagliarlo sarà più facile. Usate un coltello ben affilato o delle forbici e ottenete tante rondelline spesse più o meno 1 cm, 1 cm e mezzo.
Prima di appoggiarle su teglia io consiglio di “chiudere” sotto la coda finale, portandola al centro della pasta. In questo modo non si aprirà in cottura.
Le mettete su carta forno distanziate, e le fate lievitare coperte per circa 1 h la temperatura di casa, che è circa 27 gradi. Mi raccomando, ho detto coperte, per evitare di seccarle.
Quando sono lievitate le infornate una teglia alla volta a 170/175gradi ( ventilato) fino doratura, circa 10/12 minuti.
Non serve lucidare, se usate tuorlo scuriscono troppo. Io ho usato del semplice albume, senza il rosso, in modo da inumidirle e non farle dorare.
E eccole fatte…. Buone, appetitose, carine e morbidissime.
L’impasto jolly di Fabio Franco non si smentisce mai… è versatile, veloce, pratico e di una leggerezza unica davvero.
E il formato mini girellina è perfetto per un buffet non trovate???
Fanno allegria, fanno colore e mettono gioia.
Vedrete che piaceranno a tutti!
Buone giro pizzette jolly a tutti voi!
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