MILLEFOGLIE DOLCI MODERNE
Millefoglie dolci moderne.
Se avete presente nei giorni scorsi abbiamo fatto le millefoglie salate moderne. Beh, queste sono la stessa cosa, ma in versione dolce. E vi dirò di più… la pasta è la medesima!!!!! Mi ero tagliata sei pezzi uguali, tre li ho giocati salati e tre dolci oggi.
Ehhhh il bello della sfoglia è questo, è neutra, assume il gusto della farcitura a cui la abbini.
Insomma, come dico sempre: Una semplice sfoglia può diventare magica….
Intanto vi lascio la ricetta della sfoglia, che come ho detto è la stessa delle millefoglie salate.
la pasta sfoglia
312 farina
6 sale
125 acqua
62 burro
Questo il panetto, che andrà lavorato con 250 g burro piatto.
Non sto a farvi vedere tutti i passaggi. Ma preciso che questa sfoglia è una 3-4-3-4 abbassata a spessore 4 mm. La ricetta precisa la avete in un articolo passato, ora io mi sono limitata a usarne un rettangolo, anzi tre pezzetti che mi erano avanzati
formatura e cottura
Come si fa una volta fatta la pasta sfoglia? Io prima di tutto la abbandono in frigo un giorno o due, in modo da averla bella rilassata. A glutine teso non si fa tirare manco se preghi.
Poi io per semplicità mi taglio la pasta in pezzi, in modo da poterli appoggiare su teglie e rimettere al freddo un dieci minuti. Lavorare con pasta fredda è la prima regola. I miei pezzi sono 8*18 cm come ho detto spessore 3/4 mm
Buchi al centro????? Non serve. Lo ho fatto le volte scorse ma essendoci il peso centrale la sfoglia resta comunque compressa e non ha uno sviluppo esplosivo.
Ho fatto una prova a cuocerne due pezzi in uno stampo PAVONI bello unto di staccante ( cliccate il link) , e uno in uno stampo cinese di amazon che si trova qua BARRA
Cottura a 160 ventilato circa 40 minuti per tutti.
Come vedete lo stampo pavoni è fatto molto meglio, tiene di piu la forma, permette uno sviluppo piu regolare alla pasta. Ma era giusto provare.
Con un coltello a sega limo la parte superiore in modo da mettere in risalto la sfogliatura. Il coltello non va scelto a caso o si spacca tutto. Lo so perché in passato ho fatto la prova con uno spelucchinodi casa e beh…. Una strage credetemi. Io uso questo COLTELLO
Poi con delicatezza sfilo il tubo centrale. Attenzione… non va sollevato, va fatto scivolare verso l’uscita.
Infine impermeabilizzo con burro di cacao. Sciolgo il burro di cacao in un pentolino e pennello bene l’interno.
Attenzione… questi passaggi potete anche farli in anticipo. La sfoglia cotta e impermeabilizzata si conserva in una scatola di latta qualche giorno. IO ad esempio li ho fatti di martedi e farciti il giorno dopo.
la farcitura
Veniamo al ripieno… ho usato tre creme pasticcere differenti. Vaniglia, cacao e gianduia.
Tutte sono state realizzate con un prodotto nuovo, il Naturalemnte cremoso agrimontana e di tutte avete la ricetta sul blog. La crema alla vaniglia e al cioccolato hanno due articoli loro, la gianduia sta insieme alla crema al cioccolato. Fatele, che sono strabuone…..
Ora non resta che mettere in poche e farcire le millefoglie.
Io ho fatto una striscia, una base, ma si possono fare ciuffi o quello che si vuole, tanto la base è impermeabilizzata dal burro di cacao e a crema è ottima anche a dressaggio
Completiamo con quello che volete…. Frutta fresca, frutta secca, panna….
Per la cronaca io tre ne avevo e tre ne ho cotto. Ma se voi ne fate in quantità maggiore potete anche farcirne solo alcune e conservare le altre “vergini” per quando le mangerete. In una scatola di latta o meglio un contenitore sottovuoto. Oppure le tenete in congelatore – ovviamente crude- e le cuocete al bisogno. Il contenitore sottovuoto le tiene anche settimane, lo so perchè ho provato. Lo trovate la pompa qua VACUUM e la scatola qua SCATOLA
E queste sono le mie millefoglie dolci moderne, una idea nuova di colazione raffinata e sfiziosa.
Non proprio velocissime da fare eh… ma credetemi vale la pena!
Buone millefoglie dolci moderne a tutti!
